Sofrito de Garbanzos y Espinacas

Name: Sofrito de Garbanzos y Espinacas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cebolla amarilla, pelada y picada; 1 diente de ajo, pelado y picado; 1 tallo de apio, picado; 1 zanahoria, picada; 1 lata (14.5 oz) de tomates picados sin sal agregada, incluyendo el líquido; 1 lata (16 oz) de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados; 1/4 taza de agua; 1 paquete (10 oz) de espinacas congeladas, descongeladas; 1 cucharadita de jugo de limón fresco; 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja molida

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Side Dish

45 min

193 cal

Porciones: 4

Stovetop

SNAP eligible

Un sofrito sencillo y saludable que combina vegetales tiernos, garbanzos robustos y espinacas frescas en una base de tomate ligera. Este plato lateral nutritivo es naturalmente a base de plantas y se prepara rápidamente en la estufa, lo que lo hace perfecto acompañado de platos de granos o como opción de cena más ligera.

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Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla amarilla, pelada y picada

1 diente de ajo, pelado y picado

1 tallo de apio, picado

1 zanahoria, picada

1 lata (14.5 oz) de tomates picados sin sal agregada, incluyendo el líquido

1 lata (16 oz) de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados

1/4 taza de agua

1 paquete (10 oz) de espinacas congeladas, descongeladas

1 cucharadita de jugo de limón fresco

1/4 cucharadita de copos de pimienta roja molida

Instrucciones

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Añade el aceite vegetal a la sartén caliente y gíralo para cubrir el fondo.
Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el apio y la zanahoria a la sartén. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla esté ligeramente dorada.
Aumenta el fuego a alto y añade los tomates enlatados con su líquido, los garbanzos escurridos y el agua a la sartén. Revuelve bien y cocina durante 5 minutos.
Reduce el fuego a bajo y añade las espinacas descongeladas sobre la mezcla sin revolver.
Cubre la sartén y cocina durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las espinacas estén completamente calientes y integradas con los vegetales.
Destapa la sartén y revuelve toda la mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Añade el jugo de limón fresco y los copos de pimienta roja molida y revuelve completamente hasta que se distribuyan uniformemente.
Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Sirve caliente acompañado de quinua cocida, arroz integral o tu grano favorito.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Todos los ingredientes están disponibles en cualquier tienda principal de Charlotte—aceite vegetal, cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomates enlatados, garbanzos, espinaca y jugo de limón son básicos de despensa o productos frescos en Harris Teeter, Kroger, Food Lion, Walmart y ALDI. El tiempo de 45 minutos es honesto; esto es un salteado directo sin preparación oculta, y el costo por porción está por debajo de $2 cuando compras garbanzos y tomates enlatados en oferta. Se recalienta muy bien, alimenta a una familia de cuatro sin complicaciones, y no te pide nada excepto paciencia para que las cebollas se ablanden. El único detalle es que esto es territorio de espinaca de invierno en Charlotte; en verano, puedes cambiar la espinaca fresca por berza resistente o usar espinaca congelada sin culpa.

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