Serves 4
193 cal · 45 min
Sofrito de Garbanzos y Espinacas
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Un sofrito sencillo y saludable que combina vegetales tiernos, garbanzos robustos y espinacas frescas en una base de tomate ligera. Este plato lateral nutritivo es naturalmente a base de plantas y se prepara rápidamente en la estufa, lo que lo hace perfecto acompañado de platos de granos o como opción de cena más ligera.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla amarilla, pelada y picada
1 diente de ajo, pelado y picado
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, picada
1 lata (14.5 oz) de tomates picados sin sal agregada, incluyendo el líquido
1 lata (16 oz) de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1/4 taza de agua
1 paquete (10 oz) de espinacas congeladas, descongeladas
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja molida
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Añade el aceite vegetal a la sartén caliente y gíralo para cubrir el fondo.
Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el apio y la zanahoria a la sartén. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla esté ligeramente dorada.
Aumenta el fuego a alto y añade los tomates enlatados con su líquido, los garbanzos escurridos y el agua a la sartén. Revuelve bien y cocina durante 5 minutos.
Reduce el fuego a bajo y añade las espinacas descongeladas sobre la mezcla sin revolver.
Cubre la sartén y cocina durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las espinacas estén completamente calientes y integradas con los vegetales.
Destapa la sartén y revuelve toda la mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Añade el jugo de limón fresco y los copos de pimienta roja molida y revuelve completamente hasta que se distribuyan uniformemente.
Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Sirve caliente acompañado de quinua cocida, arroz integral o tu grano favorito.
