Serves 10
55 min
Karbonāde (Chuletas de Cerdo con Salsa de Champiñones Silvestres)
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Las tiernas chuletas de cerdo se rebosan en harina y huevo, luego se fríen en sartén hasta quedar doradas y crujientes. Se sirven con una lujosa salsa de crema con champiñones silvestres rematada con jugo de limón fresco y perejil. Este plato principal elegante tiene calidad de restaurante pero es simple de preparar en casa.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de canola, más según sea necesario
1 taza de harina
5 huevos
10 chuletas de cerdo (3-4 oz. cada una), aplastadas a 1/4 de pulgada de grosor
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
4 tazas de champiñones silvestres picados aproximadamente
1 taza de crema espesa
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Coloca la harina en un plato poco profundo. Rompe los huevos en otro plato poco profundo, sazona con sal y pimienta, y bate hasta combinar. Seca los filetes de cerdo apanados con toallas de papel, luego sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Trabajando con un filete a la vez, pásalo por la harina, cubriendo ambos lados de manera uniforme, luego sacude el exceso. Sumerge el filete enharinado en la mezcla de huevo, cubriendo bien ambos lados.
Calienta 1/4 taza de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente 5 de los filetes apanados en la sartén, teniendo cuidado de no abarrotar.
Fríe los filetes durante 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos (temperatura interna de 160°F). Transfiere a un plato forrado con toallas de papel. Repite con los 5 filetes restantes, agregando más aceite si es necesario.
Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla a la misma sartén. Agrega la cebolla picada y cocina durante 2–3 minutos hasta que esté suave y aromática.
Añade los hongos níscalos picados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que liberen su humedad y comiencen a suavizarse.
Vierte la crema pesada en la sartén y revuelve bien para combinar con los hongos y la cebolla. Cuece a fuego lento suavemente durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario.
Arregla los filetes de cerdo fritos en una fuente de servir y vierte la salsa cremosa de níscalos tibia sobre ellos. Adorna con perejil fresco picado y sirve de inmediato.
