Serves 4
30 min
Fideos de Calabacín con Pesto de Espinaca, Queso Feta y Semillas de Girasol
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Fideos tiernos de calabacín se mezclan con un pesto vibrante de espinaca hecho con ajo fresco, limón y piñones, luego se terminan con Gruyère cremoso, queso feta desmenuzado y sabrosas semillas de girasol para un plato vegetariano satisfactorio y fresco.
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Ingredientes
2 tazas espinaca fresca picada
½ taza piñones
2 dientes dientes de ajo pelados y picados
1 large limón grande, ralladura y zumo
½ taza queso Gruyère rallado
1 taza aceite de oliva virgen extra
3 large calabacines grandes maduros
¼ taza queso feta francés desmenuzado
¼ taza semillas de girasol
Instrucciones
En un procesador de alimentos, mezcla la espinaca picada, los piñones, el ajo picado, la ralladura de limón, el zumo de limón y el queso Gruyère rallado. Pulsa hasta que la mezcla comience a desmenuzarse.
Con el procesador aún en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar la consistencia deseada: suave y cremosa pero aún herbácea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta los extremos de cada calabacín. Usando un espiralizador, pelador de verduras o mandolina, transforma los calabacines en fideos largos y finos. Colócalos en papel absorbente un momento para que se seque el exceso de humedad.
Mezcla suavemente los fideos de calabacín con el pesto de espinaca en un tazón grande de servir hasta que estén bien cubiertos. Trabaja rápida y cuidadosamente para evitar romper los fideos delicados.
Distribuye los fideos de calabacín sazonados entre cuatro platos de servir. Cubre cada porción con queso feta desmenuzado y un generoso puñado de semillas de girasol. Sirve inmediatamente mientras el calabacín sea tierno y fresco.
