Instrucciones

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   Enjuague los pepinos para encurtir a fondo bajo agua corriente fría, restregando suavemente con un cepillo para eliminar la suciedad. Con un cuchillo afilado, corte y descarte el extremo de la flor de cada pepino.

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   Corte cada pepino a lo largo en cuartos. En una olla grande de acero inoxidable, combine el agua, el vinagre blanco, el azúcar y la sal para encurtir. Coloque la olla a fuego alto e hirviendo la mezcla a fuego rápido, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.

3. 3

   Mientras se calienta la salmuera, prepare seis frascos de envasado de tamaño de pinta esterilizados asegurándose de que estén limpios y calientes. En cada frasco, coloque 1 cucharada de semillas de eneldo, 1 diente de ajo pelado y media guindilla picante si lo desea.

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   Cuidadosamente empaque los cuartos de pepino en los frascos preparados, llenándolos a 1/2 pulgada del borde superior.

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   Vierta lentamente la salmuera caliente de vinagre sobre los pepinillos en cada frasco, manteniendo 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior. Limpie el borde de cada frasco con una toalla de papel tibia y húmeda para eliminar derrames. Centre una tapa esterilizada en cada frasco y apriete la banda firmemente pero no demasiado, solo hasta tensión de punta de dedo. Coloque todos los frascos llenos en una envasadora de agua hirviendo y procese durante 10 minutos.

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   Retire cuidadosamente los frascos de la envasadora de agua hirviendo usando un elevador de frascos y colóquelos sobre una toalla de cocina limpia para que se enfríen completamente. No perturbe los frascos durante al menos 12 horas. Una vez enfriados, retire las bandas, verifique que las tapas estén selladas (deben ser planas y cóncavas) y guarde en un lugar fresco y oscuro durante hasta un año.