Estofado Africano de Calabaza y Cacahuate con Leche de Coco y Quinua
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Un estofado vibrante y reconfortante inspirado en la cocina africana que combina calabaza moscada asada, mantequilla de cacahuate cremosa y leche de coco con especias aromáticas como cúrcuma, canela y jengibre fresco. Los garbanzos y las espinacas añaden proteína y nutrición, mientras que el cilantro fresco y el jalapeño aportan frescura y un calor suave. Se sirve sobre quinua esponjosa con cacahuates picados para dar textura.
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Ingredientes
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 lata (14 oz) de leche de coco
1 lata (14 oz) de tomates picados asados al fuego
1 pimiento rojo grande, picado
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 jalapeño, sin semillas y picado
2 tazas de calabaza moscada, pelada y picada en cubos pequeños
1/2 taza de mantequilla de cacahuate suave
1 cucharadita de cúrcuma
1 manojo de espinacas frescas, lavadas y desmenuzadas
2 a 3 dientes de ajo, picados finamente
2 a 3 cucharaditas de jengibre fresco, picado finamente
1/2 cucharadita de cilantro triturado
1/2 cucharadita de canela
1 puñado de cilantro fresco, picado
1 taza de quinua seca, cocida según las instrucciones del paquete
1/4 taza de cacahuates tostados, picados aproximadamente
Instrucciones
Prepara la quinua siguiendo las instrucciones del paquete y reserva.
Calienta una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavice.
Agrega el ajo y el jengibre picados a la olla y sofríe durante 1 minuto hasta que suelte su aroma.
Incorpora la cúrcuma, el cilantro molido y la canela, cocinando durante aproximadamente 30 segundos para liberar los sabores de las especias.
Añade la calabaza moscada picada y el pimiento rojo a la olla, revolviendo bien para cubrirlas con las especias. Cocina durante 5 minutos.
Vierte la lata de leche de coco y la lata de tomates picados asados al fuego con sus jugos. Revuelve para combinar.
Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados y el jalapeño picado a la olla. Calienta la mezcla hasta que empiece a hervir a fuego lento.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento sin tapa durante 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor.
En un tazón pequeño, bate la crema de maní con 1/4 de taza del líquido del guisado hasta que esté suave y cremosa.
Incorpora la mezcla de crema de maní nuevamente a la olla, mezclándola bien para crear una textura uniforme y cremosa.
Añade las espinacas frescas a la olla y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Retira del fuego e incorpora el cilantro fresco picado.
Divide la quinua cocida entre seis tazones. Vierte el guisado sobre la quinua y cubre cada porción con un puñado de maní asado picado aproximadamente. Sirve caliente.
