Muffins Abundantes de Plátano, Manzana y Zanahoria con Avena

Name: Muffins Abundantes de Plátano, Manzana y Zanahoria con Avena
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 1 manzana mediana, picada; ½ taza de jugo de manzana; 1 plátano, aplastado; ¾ taza de zanahoria rallada; ½ taza de crema agria; 2 cucharadas de mantequilla derretida; ¼ taza de aceite de coco; 2 cucharadas de azúcar morena; 2 cucharadas de harina; ¾ taza de avena; ¼ taza de salvado de avena; ¼ taza de avena enrollada; 2 cucharaditas de polvo de hornear; 2 cucharaditas de canela molida; ¼ taza de pasas; 1 huevo grande; 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Breakfast

45 min

159 cal

Porciones: 12

Oven

SNAP eligible

Estos muffins nutritivos combinan la dulzura natural del plátano maduro, manzana fresca y zanahoria rallada con avena robusta y salvado de avena para un desayuno satisfactorio. Cubiertos con un sencillo streusel y hechos con crema agria para mayor humedad, son perfectos para mañanas ajetreadas o brunch de fin de semana. Naturalmente vegetarianos y llenos de fibra.

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Ingredientes

1 manzana mediana, picada

½ taza de jugo de manzana

1 plátano, aplastado

¾ taza de zanahoria rallada

½ taza de crema agria

2 cucharadas de mantequilla derretida

¼ taza de aceite de coco

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de harina

¾ taza de avena

¼ taza de salvado de avena

¼ taza de avena enrollada

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de canela molida

¼ taza de pasas

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja de muffin estándar de 12 tazas con moldes de papel.
En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina, avena, salvado de avena, avena enrollada, polvo de hornear y canela. Deja a un lado.
En un tazón grande para mezclar, bate el aceite de coco y el azúcar morena hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 1–2 minutos.
Agrega la crema agria, jugo de manzana y extracto de vainilla a la mezcla de aceite de coco. Bate hasta que esté bien incorporado.
Añade el huevo y mezcla bien.
Incorpora suavemente el plátano aplastado y la zanahoria rallada hasta que estén distribuidos uniformemente.
Incorpora suavemente los ingredientes secos en la mezcla húmeda hasta que apenas se combinen. No mezcles demasiado. Incorpora la manzana picada y las pasas.
Distribuye la masa uniformemente entre los moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes de lleno.
En un tazón pequeño, combina la mantequilla derretida con 2 cucharadas de azúcar morena para crear un sencillo topping de streusel. Espolvorea aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla sobre cada muffin.
Hornea durante 20–25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con pocas migas húmedas.
Deja que los muffins se enfríen en la bandeja durante 5 minutos antes de desmoldarlos en una rejilla para enfriar más.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Todos los ingredientes son artículos estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart, sin necesidad de viajes especiales. A aproximadamente $0.85 por muffin, el costo viene determinado por la mantequilla y el aceite de coco, pero un lote de 12 los hace amigables para desayunos rápidos entre semana. Los 45 minutos declarados son honestos si te sientes cómodo con una cocina moderadamente activa, aunque mezclar múltiples ingredientes secos y rallar zanahoria llevará más cerca de una hora si no tienes práctica. Se recalientan bien en el microondas y se conservan durante tres días, lo que los convierte en una receta confiable de lotes dominicales para semanas ocupadas, aunque la riqueza de la crema agria significa que son más densos que un muffin tradicional, buenos para desayuno o merienda, menos para postre.

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