Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, el café molido, la sal kosher y la pimienta negra molida fresca para crear la mezcla del condimento seco.

2. 2

   Coloca la paleta de cerdo de 4 lb. con hueso en una superficie de trabajo limpia y sécala con toallas de papel. Aplica generosamente la mezcla de condimento seco con café y azúcar en toda la superficie del cerdo, trabajándola bien y presionando suavemente para que se adhiera bien.

3. 3

   Transfiere el cerdo condimentado a una olla grande apta para horno o una olla holandesa con tapa. Vierte el sorgo (o melaza) y el vinagre de sidra de manzana alrededor de la base de la carne, creando un líquido sabroso que braseará el cerdo mientras se cocina.

4. 4

   Cubre la olla con su tapa y trasládala a un horno precalentado a 300°F. Brasa el cerdo durante 6 a 6.5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga fácilmente al probarla con un tenedor.

5. 5

   Retira la olla del horno y traslada cuidadosamente el cerdo cocido a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos, luego utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne, descartando el hueso y cualquier exceso de grasa si lo deseas.

6. 6

   Cuela el líquido de brasear de la olla a través de un colador de malla fina en una cacerola, descartando los sólidos. Retira cualquier exceso de grasa de la superficie si lo deseas. Calienta el líquido suavemente a fuego medio-bajo.

7. 7

   Devuelve el cerdo desmenuzado a la olla y vierte el líquido de brasear colado nuevamente sobre la carne. Mezcla suavemente para combinar y permite que el cerdo absorba los sabores durante algunos minutos antes de servir.