Serves 12
420 min
Pulled Pork Curado con Café
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Un pulled pork ahumado y ligeramente dulce infusionado con el profundo sabor del café en la mezcla seca, luego cocinado lentamente hasta alcanzar una ternura perfecta. La adición de sorgo y vinagre de sidra de manzana crea una salsa rica y compleja que complementa maravillosamente el cerdo. Perfecto para sándwiches, tacos o servido junto a tus acompañamientos favoritos.
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Ingredientes
½ taza de azúcar
¼ taza de café molido
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
4 lb. de paleta de cerdo con hueso
⅓ taza de sorgo o melaza
⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, el café molido, la sal kosher y la pimienta negra molida fresca para crear la mezcla del condimento seco.
Coloca la paleta de cerdo de 4 lb. con hueso en una superficie de trabajo limpia y sécala con toallas de papel. Aplica generosamente la mezcla de condimento seco con café y azúcar en toda la superficie del cerdo, trabajándola bien y presionando suavemente para que se adhiera bien.
Transfiere el cerdo condimentado a una olla grande apta para horno o una olla holandesa con tapa. Vierte el sorgo (o melaza) y el vinagre de sidra de manzana alrededor de la base de la carne, creando un líquido sabroso que braseará el cerdo mientras se cocina.
Cubre la olla con su tapa y trasládala a un horno precalentado a 300°F. Brasa el cerdo durante 6 a 6.5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga fácilmente al probarla con un tenedor.
Retira la olla del horno y traslada cuidadosamente el cerdo cocido a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos, luego utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne, descartando el hueso y cualquier exceso de grasa si lo deseas.
Cuela el líquido de brasear de la olla a través de un colador de malla fina en una cacerola, descartando los sólidos. Retira cualquier exceso de grasa de la superficie si lo deseas. Calienta el líquido suavemente a fuego medio-bajo.
Devuelve el cerdo desmenuzado a la olla y vierte el líquido de brasear colado nuevamente sobre la carne. Mezcla suavemente para combinar y permite que el cerdo absorba los sabores durante algunos minutos antes de servir.
