Hamburguesas de Pollo
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Hamburguesas caseras de pollo jugosas condimentadas con jengibre fresco, vegetales rallados y nueces tostadas, coronadas con una sabrosa aioli de mostaza y ajo, servidas en pan tostado con lechuga fresca y tomate.
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Ingredientes
1 yema de huevo, temperatura ambiente
1 huevo entero, temperatura ambiente
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo pequeño
1 taza de aceite vegetal de alta calidad
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de vino blanco
1 libra de carne de pollo molida
1/2 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de batata cruda rallada
3 chalotes pequeños, finamente picados
1 diente de ajo, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de mostaza de grano entero
1/4 taza de nueces o pecanas finamente picadas
1 cucharadita de semillas de amapola
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para cocinar
4 bollos para hamburguesa
4 rebanadas de tomate
4 hojas de lechuga
Instrucciones
Prepara la mayonesa de ajo y mostaza: Combina la yema de huevo, el huevo entero y la mostaza Dijon en un procesador de alimentos. Mezcla a velocidad baja hasta que esté bien combinado. Mientras procesas, vierte lentamente el aceite vegetal en un hilo delgado. Una vez que la mezcla comience a emulsionar y espesar, agrega gradualmente el aceite de oliva. Añade el jugo de limón y el vino blanco en pequeñas cantidades mientras continúas mezclando. Pica el diente de ajo y dóblalo suavemente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja a un lado.
Prepara la mezcla para las hamburguesas: En un tazón grande, combina el pollo molido, la zanahoria rallada, la batata rallada, los chalotas picados, el ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, agua, perejil, jengibre y mostaza de grano entero. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas esté combinado, teniendo cuidado de no sobretrabajarlo. Dobla en las nueces picadas y las semillas de amapola.
Forma las tortas: Divide la mezcla en 4 porciones iguales. Dale forma a cada porción en una torta de hamburguesa de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Coloca las tortas en un plato y refrigera por lo menos 15 minutos si el tiempo lo permite.
Cocina las hamburguesas de pollo: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las tortas de pollo en la sartén. Cocina durante 6-7 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que desarrollen una costra dorada. Voltea las tortas y cocina el otro lado durante 5-6 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de cada torta. Las hamburguesas están listas cuando ya no tienen color rosa por dentro y los jugos corren claros.
Tuesta los panes: Mientras se cocinan las hamburguesas, tuesta ligeramente los panes en una sartén separada o en una tostadora hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
Arma las hamburguesas: Coloca un pan tostado en cada plato de servir. Unta una cantidad generosa de mayonesa de ajo y mostaza en la mitad inferior de cada pan. Cubre con una torta de pollo cocinada, luego añade una rebanada de tomate y una hoja de lechuga. Añade más mayonesa en el pan superior y colócalo en la hamburguesa. Sirve inmediatamente.
