Instrucciones

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   Prepara la mayonesa de ajo y mostaza: Combina la yema de huevo, el huevo entero y la mostaza Dijon en un procesador de alimentos. Mezcla a velocidad baja hasta que esté bien combinado. Mientras procesas, vierte lentamente el aceite vegetal en un hilo delgado. Una vez que la mezcla comience a emulsionar y espesar, agrega gradualmente el aceite de oliva. Añade el jugo de limón y el vino blanco en pequeñas cantidades mientras continúas mezclando. Pica el diente de ajo y dóblalo suavemente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja a un lado.

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   Prepara la mezcla para las hamburguesas: En un tazón grande, combina el pollo molido, la zanahoria rallada, la batata rallada, los chalotas picados, el ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, agua, perejil, jengibre y mostaza de grano entero. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas esté combinado, teniendo cuidado de no sobretrabajarlo. Dobla en las nueces picadas y las semillas de amapola.

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   Forma las tortas: Divide la mezcla en 4 porciones iguales. Dale forma a cada porción en una torta de hamburguesa de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Coloca las tortas en un plato y refrigera por lo menos 15 minutos si el tiempo lo permite.

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   Cocina las hamburguesas de pollo: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las tortas de pollo en la sartén. Cocina durante 6-7 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que desarrollen una costra dorada. Voltea las tortas y cocina el otro lado durante 5-6 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de cada torta. Las hamburguesas están listas cuando ya no tienen color rosa por dentro y los jugos corren claros.

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   Tuesta los panes: Mientras se cocinan las hamburguesas, tuesta ligeramente los panes en una sartén separada o en una tostadora hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.

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   Arma las hamburguesas: Coloca un pan tostado en cada plato de servir. Unta una cantidad generosa de mayonesa de ajo y mostaza en la mitad inferior de cada pan. Cubre con una torta de pollo cocinada, luego añade una rebanada de tomate y una hoja de lechuga. Añade más mayonesa en el pan superior y colócalo en la hamburguesa. Sirve inmediatamente.