Serves 5
25 min
Ensalada de las 3 P.M.
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Una ensalada fresca y vibrante con col rizada tierna y rodajas crujientes de rábano coronadas con un huevo cocido suave, todo aliñado con una vinagreta brillante de albahaca y judías blancas. Este almuerzo ligero combina huevos ricos en proteínas y judías con verduras densas en nutrientes para una comida satisfactoria a mediodía.
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Ingredientes
5 big handfuls col rizada tierna
10 rábanos, cortados en rodajas finas y divididos por la mitad
5 huevos
1 taza hojas de albahaca fresca, apretadas
¼ taza aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas zumo de limón fresco
½ taza judías blancas cocidas (como judías navy)
2 dientes de ajo grandes, picados toscamente
sal, al gusto
pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
Prepara el aliño combinando las hojas de albahaca fresca, aceite de oliva, zumo de limón, judías blancas y ajo picado en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar. (Esto rinde suficiente aliño para los 5 raciones.)
Calienta una olla pequeña con agua hasta que hierva suavemente. Añade cuidadosamente los huevos y cocina durante 6 a 7 minutos para huevos cocidos suaves con yemas jugosas. Retira con una espumadera y coloca en un recipiente con agua helada para detener la cocción.
Mientras los huevos se enfrían, prepara la col rizada dividiéndola equitativamente entre 5 boles o platos de servicio.
Distribuye los rábanos cortados y divididos equitativamente sobre la col rizada en cada bol.
Pela los huevos enfriados y coloca uno encima de cada ensalada.
Vierte el aliño de albahaca y judías sobre cada ensalada, dividiéndolo equitativamente entre los 5 boles. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si lo deseas. Sirve inmediatamente.
