Serves 6
90 min
Estofado de Carne Marroquí
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Un estofado de carne cálido y fragante impregnado de especias marroquíes como comino, pimentón, canela y jengibre. Carne de res tierna, garbanzos y pasta rota se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso hasta quedar perfectamente tiernos. Cilantro fresco y jugo de limón brillante terminan este plato reconfortante y aromático.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1¼ libras de carne de res tipo chuck, cortada en cubos de 1½ pulgadas
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 dientes de ajo, picados finamente
1 zanahoria grande, pelada y picada en dados
1 cebolla amarilla grande, picada en dados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
6 tazas de caldo de res o pollo
2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados (aproximadamente 2½ tazas cocidas)
½ taza de pasta de espagueti rota
6 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 limón grande
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o una cacerola de fondo pesado a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario para evitar amontonamiento, añade los cubos de res y séllalos por todos lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 10 minutos en total. Transfiere la res sellada a un plato limpio y deja a un lado.
Añade la cebolla picada y la zanahoria a la misma olla y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto más hasta que sea fragante. Espolvorea el comino, pimentón, canela y jengibre sobre las verduras y revuelve durante aproximadamente 1 minuto para tostar las especias y liberar sus aromas.
Regresa la res y cualquier jugo acumulado a la olla. Vierte el caldo y revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente y mantén un hervor suave. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la res esté tierna.
Añade los garbanzos escurridos y la pasta de espagueti rota a la olla. Revuelve para distribuir uniformemente y regresa a un hervor suave. Continúa cocinando durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta que la pasta esté tierna y haya absorbido algo del caldo. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Vierte el guiso en tazones individuales. Exprime jugo de limón fresco sobre cada porción y cubre con cilantro picado. Sirve caliente.
