Gratinado de Colirrábano con Parmesano
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Un plato gratinado alemán inspirado que presenta bulbos tiernos de colirrábano en capas con una salsa cremosa de queso parmesano y cubierto con una costra crujiente de migas de pan tostadas. Este plato reconfortante vegetariano es simple pero elegante, perfecto como plato principal o acompañamiento sustancial.
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Ingredientes
1 manojo de colirrábano (aproximadamente 3 tallos grandes con hojas)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 tazas de crema espesa
1/3 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de migas de pan panko
sal al gusto
pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Limpia los bulbos de colirrábano, quitando los tallos y cualquier piel exterior dura. Enjuaga bien y corta en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor. Si usas bulbos más grandes, puedes dividir algunas rodajas por la mitad para asegurar una cocción uniforme.
Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Agrega las rodajas de colirrábano a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a suavizarse y desarrollen bordes ligeramente dorados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira del fuego.
En una cacerola pequeña a fuego bajo, calienta la crema pesada. Agrega el queso Parmesana rallado y revuelve hasta que se derrita completamente y se combine. Sazona la salsa cremosa con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Transfiere la mezcla de colirrábano y cebolla salteados a una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas, distribuyendo uniformemente. Vierte la salsa cremosa de Parmesana sobre las verduras, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas.
En un tazón pequeño, combina las migas de pan panko con la mantequilla restante de 1 cucharada y 1 cucharada de aceite de oliva, revolviendo hasta que las migas de pan estén uniformemente humedecidas. Esparce esta mezcla uniformemente sobre la parte superior del gratinado.
Coloca en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la costra de migas de pan esté dorada y la crema burbujee en los bordes.
Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. El plato debe estar cremoso por dentro con una parte superior crujiente y dorada.
