Serves 4
45 min
Halibut Especiado del Norte de África
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Un plato vibrante y aromático con halibut sellado en la sartén y cubierto con una mezcla cálida de especias del norte de África, acompañado de hinojo y coliflor asados con cuscús perlado esponjoso infusionado con azafrán y aceitunas saladas. Hierbas frescas y limón iluminan cada bocado.
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Ingredientes
1/3 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1 libra de filetes de halibut
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 bulbo de hinojo, limpio y cortado en cuñas
1/2 cabeza pequeña de coliflor, sin corazón y separada en floretes
2 tazas de cuscús israelí (cuscús perlado)
1 pizca de hebras de azafrán
1/4 taza de aceitunas verdes, cortadas en cuartos
1 puñado de perejil fresco, picado groseramente
1 puñado de cilantro fresco, picado groseramente
1 limón, cortado en cuñas
Instrucciones
1. Prepara la mezcla de especias combinando pimentón, comino, cardamomo, cilantro, cúrcuma, nuez moscada, canela y clavo de olor en un tazón pequeño. Reserva a un lado.
2. En otro tazón pequeño, bate juntos 1/3 de taza de aceite de oliva, ajo picado, jugo de limón y sal. Incorpora la mezcla de especias para formar una pasta. Reserva este aceite especiado.
3. Calienta a hervir una olla grande con agua salada. Agrega el cuscús israelita y una pizca de azafrán, luego cocina según las instrucciones del empaque (típicamente 8-10 minutos) hasta que esté tierno. Cuela y reserva.
4. Mientras se cocina el cuscús, calienta 1 cucharada de las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el hinojo y los floretes de coliflor, sazona ligeramente con sal, y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos-crujientes. Transfiere a un platón para servir.
5. Seca los filetes de halibut con toallas de papel y sazona ligeramente con sal. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Cocina el halibut por 5-6 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F y el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor.
6. Unta generosamente los filetes de halibut cocidos con la mezcla de aceite especiado reservada, cubriendo ambos lados. Coloca los filetes sobre las verduras asadas en el platón para servir.
7. Mezcla el cuscús caliente con las aceitunas verdes, perejil fresco y cilantro. Acomoda el cuscús con hierbas alrededor del halibut y las verduras en el platón.
8. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre el pescado y las verduras.
