Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
308 cal · 40 min
Ensalada de Pollo y Raíz de Perejil
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Una ensalada ligera y elegante que combina pechuga de pollo tierna cocida con raíz de perejil cremosa, perejil fresco y berro picante, unidos con un aderezo de mayonesa. Esta ensalada rica en nutrientes es naturalmente baja en carbohidratos y perfecta como comida rica en proteínas.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo enteras (aproximadamente 1.5 libras)
2 raíces de perejil, lavadas y peladas
¼ taza de hojas de perejil fresco, picadas finamente
1 taza comprimida de hojas de berro
⅓ a ½ taza de mayonesa
Sal al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Coloca las pechugas de pollo en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Calienta hasta hervir a fuego alto, luego reduce a un hervor suave. Cocina durante 12–15 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F en la parte más gruesa. Retira el pollo y deja enfriar en una tabla de corte.
En la misma olla con agua hirviendo suavemente, añade las raíces de perejil peladas y cocina durante 12–15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre y deja enfriar completamente.
Una vez enfriadas, corta las pechugas de pollo cocidas en trozos del tamaño de un bocado.
Corta las raíces de perejil enfriadas en trozos del tamaño de un bocado.
En un recipiente grande, combina el pollo cortado, los trozos de raíz de perejil, las hojas de perejil fresco y el berro.
Añade la mayonesa y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Sazona con sal y pimienta negra molida fresca al gusto. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Comentarios
La raíz de perejil es el verdadero problema aquí: Harris Teeter y Kroger la tienen de manera inconsistente, y probablemente tengas que buscarla en Food Lion o en una tienda especializada para un surtido confiable, lo que suma tiempo y costo a una cena entre semana. El pollo, las verduras y la mayonesa son básicos en todas partes, y el costo total de ingredientes debe rondar los $12–15 para cuatro porciones, algo razonable pero no económico. El temporizador de 40 minutos probablemente asume que el pollo ya está cocido; suma 15–20 minutos si empiezas con pechugas crudas. La ensalada en sí es sin complicaciones y no se recalienta bien, así que planifica comerla fresca la noche que la prepares, lo que funciona para una cena planificada pero no para preparación de comidas casual.
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