Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
600 cal · 35 min
Albóndigas de Ricotta en Leche
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Albóndigas tiernas hechas con una mezcla de carne de cerdo y ternera, enriquecidas con ricotta cremosa y queso Parmesano rallado, y salpicadas con pepinillos agrios y pistachos. Las albóndigas se cocinan a fuego lento en una salsa delicada de caldo de pollo y leche entera, creando un plato sabroso y cremoso que es tanto elegante como reconfortante.
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Ingredientes
1/2 libra de carne de cerdo molida
1/2 libra de carne de ternera molida
8 onzas de ricotta fresca
2 huevos grandes ligeramente batidos
1/4 taza de queso Parmesano recién rallado
1/4 taza de migas de pan fresco
6 pepinillos cornichon picados
3 pistachos picados
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de leche entera
sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, la ternera molida, ricotta, huevos ligeramente batidos, queso Parmesano rallado, migas de pan, pepinillos picados y pistachos picados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle con cuidado pero a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla se mantenga unida.
Forme la mezcla en aproximadamente 12 a 16 albóndigas, rodándolas entre las palmas de sus manos para crear bolas compactas y uniformes.
Caliente la mantequilla en una sartén grande o recipiente de cocción poco profundo a fuego medio-alto. Una vez derretida y espumosa, coloque cuidadosamente las albóndigas en la sartén, trabajando en lotes si es necesario para evitar amontonarlas.
Dore las albóndigas en todos los lados, girándolas ocasionalmente, durante aproximadamente 8 a 10 minutos en total hasta que logren un exterior dorado. La temperatura interna debe alcanzar 165°F para asegurar la seguridad alimentaria.
Vierta el caldo de pollo y la leche entera alrededor de las albóndigas. Reduzca el calor a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, permitiendo que las albóndigas se cuezan completamente y la salsa se mezcle.
Ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales según lo desee. Sirva las albóndigas calientes en tazones poco profundos con la salsa cremosa de leche vertida generosamente sobre la parte superior.
Comentarios
Este clásico del norte de Italia es económico y disponible en cualquier tienda de Charlotte—cerdo, ternera, ricotta y parmesano son lo que se encuentra sin problema en Harris Teeter o Kroger, y los cornichones y pistachos aparecen en cualquier cadena convencional. La verdadera fortaleza es el costo por porción: una libra de cerdo y ternera mezclados, ricotta, huevos y caldo cuestan menos de $12 en total, resultando alrededor de $3 por porción sin acompañamientos. Presupuesta 50 minutos, no 35: dorar las albóndigas y luego cocinarlas a fuego lento en leche para que se cuezan y desarrollen la salsa toma tiempo que el tiempo indicado no refleja. El plato se recalienta perfectamente y alimenta una familia sin complicaciones, aunque requiere presencia en la estufa durante el braseado. Un plato sencillo entre semana que trabaja duro por el dinero.
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