Serves 1
30 min
Ensalada de Fresas y Espinacas con Quinua y Queso de Cabra
Recipe GLPR9cdcc4e4da414d
Una ensalada fresca y vibrante que combina espinacas tiernas, fresas dulces, quinua nutridora y queso de cabra ácido, coronada con almendras tostadas y un aderezo brillante de limón y mostaza. Esta ensalada nutritiva es perfecta como plato acompañante o como plato principal ligero.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
¼ taza de quinua
½ taza de agua
2½ tazas de espinacas baby picadas toscamente
5 a 6 fresas, descorazonadas y cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada de espesor
2 cucharadas de almendras fileteadas
1½ onzas de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de miel
Pimienta negra molida recién al gusto
Instrucciones
Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina. En una cacerola pequeña, combina la quinua enjuagada y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 a 17 minutos hasta que se absorba toda el agua.
Retira del fuego y esponja la quinua suavemente con un tenedor. Deja enfriar destapada durante 7 a 8 minutos.
Mientras la quinua se enfría, prepara el aderezo: en un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel y algunos giros de pimienta negra molida hasta que quede suave y emulsionado. Reserva.
En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras fileteadas, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que queden fragantes y ligeramente doradas.
En un tazón para servir, combina la espinaca picada, las fresas cortadas, la quinua enfriada y las almendras tostadas.
Desmenusa el queso de cabra sobre la ensalada, luego rocía con solo lo suficiente del aderezo para cubrir ligeramente las hojas—es posible que no necesites todo el aderezo. Mezcla suavemente para combinar y sirve inmediatamente.
