Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 1
771 cal · 30 min
Ensalada de Fresas y Espinacas con Quinua y Queso de Cabra
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Una ensalada fresca y vibrante que combina espinacas tiernas, fresas dulces, quinua nutridora y queso de cabra ácido, coronada con almendras tostadas y un aderezo brillante de limón y mostaza. Esta ensalada nutritiva es perfecta como plato acompañante o como plato principal ligero.
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Ingredientes
¼ taza de quinua
½ taza de agua
2½ tazas de espinacas baby picadas toscamente
5 a 6 fresas, descorazonadas y cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada de espesor
2 cucharadas de almendras fileteadas
1½ onzas de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de miel
Pimienta negra molida recién al gusto
Instrucciones
Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina. En una cacerola pequeña, combina la quinua enjuagada y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 a 17 minutos hasta que se absorba toda el agua.
Retira del fuego y esponja la quinua suavemente con un tenedor. Deja enfriar destapada durante 7 a 8 minutos.
Mientras la quinua se enfría, prepara el aderezo: en un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel y algunos giros de pimienta negra molida hasta que quede suave y emulsionado. Reserva.
En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras fileteadas, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que queden fragantes y ligeramente doradas.
En un tazón para servir, combina la espinaca picada, las fresas cortadas, la quinua enfriada y las almendras tostadas.
Desmenusa el queso de cabra sobre la ensalada, luego rocía con solo lo suficiente del aderezo para cubrir ligeramente las hojas—es posible que no necesites todo el aderezo. Mezcla suavemente para combinar y sirve inmediatamente.
Comentarios
El queso de cabra es el verdadero obstáculo aquí—lo encontrará de forma confiable en Harris Teeter o Kroger, pero no siempre en Food Lion o ALDI, y cuesta $6–8 por un paquete de 8 oz cuando solo podría usar 2 oz. La quinoa añade $1.50–2 al costo por porción (aproximadamente $5–6 en total), lo que convierte esta en una ensalada de lujo en lugar de una opción entre semana, aunque cada ingrediente está disponible sin una parada especial si acepta una tienda de rango medio. Los 30 minutos son honestos para cocinar la quinoa y armar; funciona como almuerzo para una persona o cena ligera, y las sobras duran toda la noche si se almacenan por separado para que la espinaca no se marchite.
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