Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
180 min
Babka
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Un pan dulce trenzado tradicional de Europa del Este, enriquecido con huevos y mantequilla, salpicado de pasas de uva doradas y untado con mantequilla derretida. Este pan tierno y sabroso es perfecto para ocasiones especiales y celebraciones. La masa se fermenta con levadura y se aromatiza con cáscara de limón y extracto de vainilla para una miga delicada y aromática.
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Ingredientes
2 tazas leche tibia
5 paquetes levadura seca activa
1½ tazas azúcar
1 cucharada azúcar
7 tazas harina de trigo
2 cucharadas harina de trigo
1 cucharadita sal
1 cucharada ralladura de limón
¾ taza pasas de uva doradas
1 cucharadita extracto de vainilla
10 yemas de huevo grandes
3 huevos grandes
½ taza mantequilla sin sal
1 cucharada mantequilla sin sal derretida
Instrucciones
En un tazón grande, combine la leche tibia, la levadura seca activa y 1 cucharada de azúcar. Revuelva suavemente y deje reposar la mezcla durante aproximadamente 5 minutos para permitir que la levadura se active y se vuelva espumosa.
Agregue las 10 yemas de huevo, 3 huevos completos, 1.5 tazas de azúcar, cáscara de limón y extracto de vainilla a la mezcla de levadura. Bata hasta combinar bien.
En un tazón separado, combine 7 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevo y levadura, revolviendo con una cuchara de madera o usando el gancho de la batidora eléctrica hasta que se forme una masa pegajosa.
Agregue la 1/2 taza de mantequilla sin sal, unos pocos cucharadas a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que la mantequilla se incorpore completamente y la masa se vuelva suave y elástica. Esto puede tomar 8-10 minutos de mezcla.
Incorpore las 3/4 tazas de pasas doradas hasta distribuirlas uniformemente en toda la masa.
Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra con una toalla de cocina húmeda y deje fermentar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que casi duplique su volumen.
Golpee la masa hacia abajo y divídala por la mitad. Enrolle cada porción en una cuerda larga de aproximadamente 12 pulgadas.
Tuerza las dos cuerdas juntas en una espiral suave para formar un pan trenzado o retorcido. Coloque la masa moldeada en una bandeja de horno forrada con papel de pergamino.
Cubra el pan moldeado con una toalla húmeda y deje fermentar nuevamente durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que esté esponjoso y listo para hornear.
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C).
Unte la parte superior del pan trenzado con la 1 cucharada de mantequilla derretida.
Hornee durante 40-45 minutos, hasta que el pan esté dorado en la parte exterior y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retire del horno y deje enfriar en una rejilla antes de cortar. El babka se mantendrá fresco durante 2-3 días cuando se guarde en un recipiente hermético.
Comentarios
Este babka es un pan levado dulce técnicamente sólido, pero las 180 minutos indicadas subestiman el verdadero compromiso: la fermentación a granel toma 90 minutos, luego el moldeado, la segunda fermentación y el horneado lo acercan a 4 horas de inicio a fin, más el tiempo de enfriamiento antes de poder rebanarlo. Los ingredientes son todos los que encuentras en tiendas de comestibles estándar en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o Kroger—no se necesitan paradas especiales. El costo por porción es modesto una vez que divides un pan grande, aunque las masas enriquecidas con mucha mantequilla corren más caro que los panes simples. Este es un horneado de fin de semana u ocasión especial que recompensa la paciencia pero la exige; la textura se aplana si apresuras las fermentaciones, y no es una solución entre semana.
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