180 min
Babka
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Un pan dulce trenzado tradicional de Europa del Este, enriquecido con huevos y mantequilla, salpicado de pasas de uva doradas y untado con mantequilla derretida. Este pan tierno y sabroso es perfecto para ocasiones especiales y celebraciones. La masa se fermenta con levadura y se aromatiza con cáscara de limón y extracto de vainilla para una miga delicada y aromática.
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Ingredientes
2 tazas leche tibia
5 paquetes levadura seca activa
1½ tazas azúcar
1 cucharada azúcar
7 tazas harina de trigo
2 cucharadas harina de trigo
1 cucharadita sal
1 cucharada ralladura de limón
¾ taza pasas de uva doradas
1 cucharadita extracto de vainilla
10 yemas de huevo grandes
3 huevos grandes
½ taza mantequilla sin sal
1 cucharada mantequilla sin sal derretida
Instrucciones
En un tazón grande, combine la leche tibia, la levadura seca activa y 1 cucharada de azúcar. Revuelva suavemente y deje reposar la mezcla durante aproximadamente 5 minutos para permitir que la levadura se active y se vuelva espumosa.
Agregue las 10 yemas de huevo, 3 huevos completos, 1.5 tazas de azúcar, cáscara de limón y extracto de vainilla a la mezcla de levadura. Bata hasta combinar bien.
En un tazón separado, combine 7 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevo y levadura, revolviendo con una cuchara de madera o usando el gancho de la batidora eléctrica hasta que se forme una masa pegajosa.
Agregue la 1/2 taza de mantequilla sin sal, unos pocos cucharadas a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que la mantequilla se incorpore completamente y la masa se vuelva suave y elástica. Esto puede tomar 8-10 minutos de mezcla.
Incorpore las 3/4 tazas de pasas doradas hasta distribuirlas uniformemente en toda la masa.
Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra con una toalla de cocina húmeda y deje fermentar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que casi duplique su volumen.
Golpee la masa hacia abajo y divídala por la mitad. Enrolle cada porción en una cuerda larga de aproximadamente 12 pulgadas.
Tuerza las dos cuerdas juntas en una espiral suave para formar un pan trenzado o retorcido. Coloque la masa moldeada en una bandeja de horno forrada con papel de pergamino.
Cubra el pan moldeado con una toalla húmeda y deje fermentar nuevamente durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que esté esponjoso y listo para hornear.
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C).
Unte la parte superior del pan trenzado con la 1 cucharada de mantequilla derretida.
Hornee durante 40-45 minutos, hasta que el pan esté dorado en la parte exterior y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retire del horno y deje enfriar en una rejilla antes de cortar. El babka se mantendrá fresco durante 2-3 días cuando se guarde en un recipiente hermético.
