Pan de Soda Irlandés
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Un pan de soda irlandés tradicional salpicado de pasas doradas y arándanos secos ácidos. Este pan rústico tiene una miga tierna y una corteza de color marrón dorado. Perfecto caliente del horno con mantequilla y mermelada, o disfrútalo solo con tu té favorito.
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Ingredientes
4 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de mantequilla salada fría, cortada en dados
1/2 taza de pasas doradas
1/2 taza de arándanos secos
1 huevo grande
1 3/4 tazas de suero de leche
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. En un tazón grande para mezclar, bate juntos la harina, azúcar, bicarbonato de soda y sal hasta que se combinen uniformemente. Corta 4 cucharadas de mantequilla fría picada en la mezcla de harina usando un cortador de masa o tus dedos, trabajándola hasta que la mantequilla se distribuya en pequeños trozos del tamaño de guisantes en toda la harina. Incorpora las pasas doradas y los arándanos rojos secos con una cuchara de madera. Crea un pozo superficial en el centro de la mezcla de harina.
En un tazón pequeño, bate juntos el huevo y la suero de leche hasta que se mezclen bien. Vierte esta mezcla húmeda en el pozo en el centro de la mezcla de harina. Usando una cuchara de madera, revuelve suavemente hasta que la masa se junten, dejando algunos trozos de harina seca visibles en el tazón. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa suavemente con la mano 4 o 5 veces, solo hasta que toda la harina seca se incorpore y se forme una bola áspera y desaliñada. No trabajes demasiado la masa.
Engrasa generosamente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con mantequilla. Coloca la masa en la sartén y presiona suavemente en una bola redonda de aproximadamente 7 pulgadas de diámetro y 1 1/4 pulgadas de alto. Enharína un cuchillo afilado y marca una X grande en la parte superior del pan, cortando aproximadamente 1 pulgada de profundidad y haciendo los cortes de aproximadamente 6 1/2 pulgadas de largo. Coloca la sartén en el horno precalentado a 400°F y hornea durante 50 a 55 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté firme. Después de 35 a 40 minutos de hornear, si la parte superior se está dorando demasiado rápido, cubre la sartén suavemente con papel de aluminio. Verifica que esté cocido insertando un palillo en el centro—debe salir limpio.
Retira la sartén del horno. Derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla y úntala generosamente sobre la parte superior del pan caliente. Deja que el pan se enfríe en la sartén durante 10 minutos, luego transfiere cuidadosamente a una rejilla de enfriamiento. Déjalo reposar durante 10 minutos adicionales antes de cortar. Sirve caliente, o deja que se enfríe completamente para guardar.
