Serves 12
45 min
Muffins de Arándanos Mixtos con Jarabe de Maple
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Estos muffins nutritivos y deliciosos combinan el dulzor natural del jarabe de maple puro con arándanos mixtos congelados. La harina de trigo integral y el yogur griego crean una miga tierna y húmeda, rica en proteínas y muy satisfactoria. Perfectos para un desayuno o brunch nutritivo que se prepara rápidamente con ingredientes básicos de despensa.
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Ingredientes
2 tazas de harina integral para pasteles
¾ cucharadita de polvo de hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
½ taza de jarabe de maple puro
½ taza de yogur griego sin grasa natural
½ taza de leche sin grasa
1½ tazas de arándanos mixtos congelados
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Rocía ligeramente 12 moldes para muffins en una bandeja estándar con aceite en aerosol antiadherente.
En un tazón mediano, bate juntos la harina integral para pasteles, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, bate juntos el aceite de coco derretido (o mantequilla), el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien incorporados.
Revuelve el jarabe de maple y el yogur griego en los ingredientes húmedos, batiendo hasta que no queden grumos grandes de yogur.
Añade la mezcla de harina y la leche a los ingredientes húmedos en adiciones alternas, dividiendo la harina en 3 partes iguales y la leche en 2 partes iguales. Comienza con harina y termina con harina, revolviendo suavemente después de cada adición hasta que esté just incorporado. No sobamases.
Incorpora suavemente los arándanos mixtos congelados en la masa usando una espátula o cuchara de madera, teniendo cuidado de no aplastarlos.
Divide la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
Hornea a 350°F durante 29 a 33 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con apenas unas pocas migas húmedas.
Retira la bandeja del horno y déjala enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Retira cuidadosamente los muffins sobre una rejilla de enfriamiento y deja enfriar completamente antes de servir. Ten cuidado, ya que los arándanos permanecerán muy calientes.
