Serves 12
45 min
Latkes de Chirivía con Caviar y Crema Fresca
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Tortitas crujientes de chirivía y papa salteadas en sartén, cubiertas con caviar lujoso y crema fresca fría. Este elegante aperitivo inspirado en la cocina judía combina verduras de raíz con coberturas ricas en umami para un primer plato sofisticado.
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Ingredientes
2 chirivías grandes, peladas y cortadas en trozos
1 papa grande, pelada y cortada en trozos
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
2 huevos enteros
1/4 taza de harina de matzo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 taza Aceite de canola o vegetal para freír
Caviar para cubrir
Crema fresca para cubrir
Instrucciones
Trabajando en lotes, ralla la chirivía, papa y cebolla usando un procesador de alimentos o un rallador de caja. Coloca las verduras ralladas en un colador de malla fina y exprime la humedad excesiva con una toalla de cocina limpia o toallitas de papel, presionando firmemente hasta que las verduras estén lo más secas posible.
En un tazón grande, combina las verduras escurridas, harina de matzo, huevos, sal y pimienta negra. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente sin bolsas secas.
Calienta el aceite de canola o vegetal en una sartén grande a 350°F (175°C), o hasta que un pequeño trozo de mezcla chisporrotee inmediatamente al caerlo.
Trabajando en lotes, deja caer cuidadosamente cucharadas colmadas de la mezcla de verduras en el aceite caliente, aplastando ligeramente cada montículo con el dorso de una cuchara para crear una tortita de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente, luego da la vuelta cuidadosamente y continúa friendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que el segundo lado esté dorado.
Transfiere los latkes terminados a un plato forrado con toallitas de papel para drenar el exceso de aceite.
Sirve los latkes calientes cubiertos con una pequeña porción de crema fresca y una pequeña cucharada de caviar, adornando según sea deseado.
