Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
1051 cal · 500 min
Panceta de Cerdo en Olla Lenta con Manzanas Brasadas y Repollo
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Panceta de cerdo tierna y jugosa cocida lentamente en un caldo aromático de sidra de manzana, bayas de enebro y semillas de mostaza, terminada con manzanas brasadas y repollo en brandy de manzana y vinagre de sidra de manzana. Este plato principal rústico americano ofrece sabores ricos y complejos con un equilibrio perfecto entre notas dulces, saladas y ácidas.
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Ingredientes
1 3/4 a 2 libras de panceta de cerdo, sin piel, cortada en cubos de 2 pulgadas
1/4 taza de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de mostaza, recién molidas
2 cucharadas de bayas de enebro, recién molidas
4 cucharadas de aceite de semilla de uva, divididas
22 onzas de sidra de manzana seca
4 tazas de caldo de pollo o de cerdo
1/4 taza de brandy de manzana
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
4 tazas de repollo desmenuzado
2 tazas de manzanas en rodajas, peladas y sin semillas
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina sal, azúcar, semillas de mostaza molidas y bayas de enebro molidas para formar un adobo seco. Seca los trozos de vientre de cerdo con toallas de papel y sazona todos los lados generosamente con la mezcla de especias.
Calienta 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por lotes para evitar el hacinamiento, sella los cubos de vientre de cerdo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén profundamente dorados y caramelizados. Transfiere a una olla lenta.
Vierte la sidra de manzana en la sartén para desglaciar, raspando los pedacitos dorados del fondo. Transfiere la sidra y todos los jugos de la sartén a la olla lenta con el cerdo.
Añade el caldo, brandy de manzana y vinagre de sidra de manzana a la olla lenta. Revuelve suavemente para combinar. Cubre y cocina a fuego lento durante 7 a 8 horas hasta que el cerdo esté muy tierno.
En los últimos 30 minutos de cocción, calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio. Añade el repollo rallado y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que comience a ablandarse.
Añade las manzanas rebanadas a la sartén y continúa cocinando durante 8 a 10 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el repollo esté tierno y las manzanas estén suavizadas pero aún mantengan su forma.
Transfiere las manzanas y el repollo braseados a la olla lenta e incorpora suavemente en el cerdo y el líquido. Sazona con sal adicional y especias molidas al gusto, y sirve caliente en tazones poco profundos con bastante líquido de cocción vertido encima.
Comentarios
Las bayas de enebro y la brandy de sidra son ingredientes especializados que requieren una parada en Harris Teeter o en la sección internacional de ALDI, lo que agrega fricción real a la compra entre semana; el aceite de semilla de uva es menos común que las opciones neutras en las cadenas estándar. La lista de ingredientes empuja el costo por porción hacia $6–8 solo por la barriga de cerdo, más la brandy. Los 500 minutos (8 horas) indicados son honestos para cocción lenta, pero la receta necesita al menos 15 minutos de tiempo activo de sellado al principio que cuentan hacia la preparación real de la noche—no es verdaderamente dejar cociendo y olvidar. Es una cena segura para cuatro, se recalienta hermosamente, y golpea perfectamente los sabores de otoño de Carolina del Norte, así que se gana su lugar como un proyecto de fin de semana en lugar de una solución rápida entre semana.
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