Serves 4
500 min
Panceta de Cerdo en Olla Lenta con Manzanas Brasadas y Repollo
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Panceta de cerdo tierna y jugosa cocida lentamente en un caldo aromático de sidra de manzana, bayas de enebro y semillas de mostaza, terminada con manzanas brasadas y repollo en brandy de manzana y vinagre de sidra de manzana. Este plato principal rústico americano ofrece sabores ricos y complejos con un equilibrio perfecto entre notas dulces, saladas y ácidas.
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Ingredientes
1 3/4 a 2 libras de panceta de cerdo, sin piel, cortada en cubos de 2 pulgadas
1/4 taza de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de mostaza, recién molidas
2 cucharadas de bayas de enebro, recién molidas
4 cucharadas de aceite de semilla de uva, divididas
22 onzas de sidra de manzana seca
4 tazas de caldo de pollo o de cerdo
1/4 taza de brandy de manzana
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
4 tazas de repollo desmenuzado
2 tazas de manzanas en rodajas, peladas y sin semillas
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina sal, azúcar, semillas de mostaza molidas y bayas de enebro molidas para formar un adobo seco. Seca los trozos de vientre de cerdo con toallas de papel y sazona todos los lados generosamente con la mezcla de especias.
Calienta 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por lotes para evitar el hacinamiento, sella los cubos de vientre de cerdo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén profundamente dorados y caramelizados. Transfiere a una olla lenta.
Vierte la sidra de manzana en la sartén para desglaciar, raspando los pedacitos dorados del fondo. Transfiere la sidra y todos los jugos de la sartén a la olla lenta con el cerdo.
Añade el caldo, brandy de manzana y vinagre de sidra de manzana a la olla lenta. Revuelve suavemente para combinar. Cubre y cocina a fuego lento durante 7 a 8 horas hasta que el cerdo esté muy tierno.
En los últimos 30 minutos de cocción, calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio. Añade el repollo rallado y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que comience a ablandarse.
Añade las manzanas rebanadas a la sartén y continúa cocinando durante 8 a 10 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el repollo esté tierno y las manzanas estén suavizadas pero aún mantengan su forma.
Transfiere las manzanas y el repollo braseados a la olla lenta e incorpora suavemente en el cerdo y el líquido. Sazona con sal adicional y especias molidas al gusto, y sirve caliente en tazones poco profundos con bastante líquido de cocción vertido encima.
