Atún con Tomate (Guiso de Atún y Tomate)
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Un reconfortante guiso de pescado mediterráneo que presenta cubos tiernos de atún fresco cocidos lentamente en un caldo fragante de tomate y hierbas. Este plato clásico español combina cebolla salteada, pimiento y ajo con tomates maduros y un toque de azúcar, rematado con un brillo fresco de perejil. Simple, nutritivo y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
½ cup, divided Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla amarilla mediana, picada gruesa
1 Pimiento verde pequeño Cubanelle o pimiento morrón, sin semillas y picado grueso
3 small cloves, divided Dientes de ajo, finamente picados, divididos
6 medium Tomates ciruela medianos, picados gruesos
½ cucharadita Azúcar
2½ tsp., divided Sal kosher, dividida
2 libra Filetes de atún (1–1½ pulgadas de grosor), piel y espinas de alfiler removidas, cortadas en cubos de 1½ pulgadas
3 Cucharada Hojas de perejil fresco, finamente picadas
Instrucciones
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o sartén profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y pimiento morrón picados groseramente, y saltea durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse y la cebolla se vuelva translúcida.
Añade 2 de los dientes de ajo finamente picados a la olla y cocina durante 1–2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté aromático pero sin dorarse.
Incorpora los tomates picados groseramente, el azúcar y 1½ cucharaditas de sal kosher. Reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer suavemente durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los tomates se deshagan y liberen sus jugos, creando un caldo ligero.
Mientras se cocinan los tomates, prepara el atún. Corta los filetes de atún en cubos de 1½ pulgadas, asegurándote de quitar toda la piel y las espinas. Seca los cubos con papel de cocina.
Calienta los 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los cubos de atún con la 1 cucharadita restante de sal kosher y el diente de ajo restante, finamente picado. Trabajando en tandas para evitar amontonar, sella el atún durante 1–2 minutos por lado hasta que el exterior esté ligeramente dorado pero el interior siga siendo rojo o medio cocido (el centro debe alcanzar una temperatura interna segura de 145°F para pescado cuando esté completamente cocido).
Transfiere cuidadosamente los cubos de atún sellados al caldo de tomate que se está cociendo a fuego lento. Incorpóralos suavemente para evitar romperlos. Continúa hirviendo a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que el atún esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y alcance una temperatura interna de 145°F.
Retira la olla del fuego y prueba el guiso. Ajusta la sazón con sal adicional si es necesario. Incorpora el perejil fresco finamente picado justo antes de servir para iluminar el sabor y agregar una nota herbácea fresca.
Divide el guiso de atún y tomate equitativamente entre cuatro platos y sirve caliente. Acompaña con pan crujiente si lo deseas, aunque el caldo es lo suficientemente sabroso para disfrutarlo solo.
