Serves 4
400 min
Kilawin: Cerdo Asado con Salsa de Vinagre Picante
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Este plato de cerdo asado inspirado en la cocina filipina presenta barriga de cerdo curada en sal, asada hasta que la piel queda crujiente, coronada con una salsa de vinagre vibrante y agria. La salsa kilawin contiene cebollas caramelizadas, ajo y pimienta negra audaz. El contraste entre la carne ahumada y la salsa brillante y picante hace que sea un plato principal inolvidable.
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Ingredientes
½ taza Agua
¼ taza Sal kosher Diamond Crystal (o 2 cucharadas de sal de mesa)
2 cucharadas Jugo de limón fresco
2 cucharadas Azúcar
½ cucharadita Pimienta negra recién molida
2 libras Barriga de cerdo sin hueso con piel, cortada en bloques de 2 por 4 pulgadas
1 large Cebolla roja, finamente rebanada
5 medium cloves Dientes de ajo, picados
½ taza Vinagre Sukang Iloko (vinagre de caña filipina o vinagre de arroz como sustituto)
1 cucharada Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas Sal kosher Diamond Crystal (o 1 cucharadita de sal de mesa)
1 cucharadita Azúcar
1 Cebolleta, finamente rebanada en sesgo, para garnir
Instrucciones
Prepara la salmuera para curar la barriga de cerdo. En un tazón, combina el agua, sal kosher, jugo de limón, azúcar y pimienta negra. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente.
Coloca los bloques de barriga de cerdo en un recipiente y vierte la salmuera sobre ellos, asegurándote de que todos los pedazos estén sumergidos. Cubre y refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche (hasta 24 horas).
Retira el cerdo de la salmuera y sécalo con toallas de papel. Deja que el cerdo llegue a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de asar a la parrilla.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Si usas carbón, permite que los carbones se cubran con ceniza para un calor uniforme.
Coloca los bloques de barriga de cerdo con la piel hacia abajo en la parrilla. Asa a la parrilla durante 6–8 minutos sin moverlos, permitiendo que la piel se queme y crujiente. Deberías escuchar un siseo y oler un aroma sabroso.
Voltea el cerdo y asa la cara de la carne durante otros 4–6 minutos hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida en el punto más grueso. El cerdo debe estar cocido a través con un exterior ligeramente chamuscado.
Transfiere el cerdo asado a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos. Mientras el cerdo reposa, comienza a preparar la salsa kilawin.
En un tazón, combina la cebolla roja en rodajas, ajo picado, vinagre sukang Iloko, pimienta negra, sal y azúcar. Revuelve bien para disolver la sal y el azúcar.
Corta la barriga de cerdo reposada en pedazos del tamaño de un bocado o déjala en pedazos más grandes según lo desees.
Acomoda el cerdo asado en un plato de servir. Vierte la salsa kilawin (con todas las cebollas y ajo) sobre el cerdo, permitiendo que los sabores se mezclen.
Adorna con la cebolleta en rodajas y sirve inmediatamente mientras el cerdo aún está caliente. El contraste de la carne caliente con la salsa fresca y ácida crea la experiencia kilawin característica.
