Instrucciones

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   Combina la harina y la sal marina fina en un tazón grande. Crea un pozo en el centro y vierte los huevos batidos. Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta incorporar bien. Agrega gradualmente el agua con gas mientras mezclas para formar una masa espesa y viscosa. Continúa batiendo con la cuchara de madera durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa se vuelva suave, elástica y forme cintas que caen lentamente cuando se levanta de la cuchara. Cubre el tazón con una toalla de cocina limpia y deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

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   Precalienta el horno a 120°C (100°C con ventilador/marcador de gas ½). Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas finamente rebanadas y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan traslúcidas. Espolvorea el azúcar de caña sobre las cebollas y continúa cocinando durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén profundamente caramelizadas y de color dorado. Mientras se cocinan las cebollas, engrasa ligeramente cuatro moldes de hornear de 15cm con mantequilla y colócalos en el horno precalentado para calentar.

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   Llena una olla grande con agua salada y lleva a un hervor rodante. Configura tu máquina de spätzle humedeciéndola ligeramente con agua fría, luego colócala sobre la olla. (Alternativamente, usa un exprimidor de papas o un colador si no tienes una máquina de spätzle disponible). Coloca una cuarta parte de la masa en la máquina de spätzle. Usando una espátula, presiona y raspa la masa a través de los agujeros directamente en el agua hirviendo. Los spätzle se cocinarán y flotarán en la superficie en 1-2 minutos. Una vez que suban, déjalos cocinar durante 1 minuto adicional. Usando una espumadera o cuchara ranurada, levanta cuidadosamente los spätzle cocidos y distribúyelos en partes iguales entre los cuatro moldes calientes.

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   Distribuye uniformemente una cuarta parte de cada queso (Emmental, Gruyère y Romadur o Camembert) sobre los spätzle en cada molde, estratificándolos. Coloca los moldes de vuelta en el horno precalentado para mantener calientes y permitir que el queso comience a derretirse. Repite los pasos 3 y 4 tres veces más hasta que toda la masa se haya cocinado y todos los moldes estén llenos y cubiertos con queso.

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   Una vez que todos los moldes estén armados, devuélvelos al horno durante 5-10 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y cremoso. Retira del horno con cuidado, ya que los moldes y el queso estarán muy calientes. Cubre cada porción con una parte de las cebollas caramelizadas y un espolvoreado de cebolletas frescas. Sazona con pimienta negra molida al gusto y sirve inmediatamente.