Serves 6
65 min
Mermelada de Fresa y Ruibarbo
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Una mermelada casera vibrante que combina fresas frescas y ruibarbo ácido con notas brillantes de limón y vainilla. Esta conserva tradicional captura la esencia del verano con su hermoso color rosa y su sabor equilibrado entre dulce y ácido. Perfecta para untar en tostadas, mezclar con yogur o usar como relleno de postres.
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Ingredientes
2 libras fresas frescas, lavadas, sin cáliz y cortadas en cuartos
300 g azúcar granulada
2 libras ruibarbo fresco, cortado en piezas de 1 pulgada
3 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharadita extracto de vainilla
Instrucciones
En una olla grande y pesada, combina los cuartos de fresa, los trozos de ruibarbo y el azúcar granulada. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente para ayudar a disolver el azúcar y evitar que se queme.
Una vez que hierva, añade el jugo de limón fresco y revuelve para incorporarlo. Continúa cocinando a ebullición, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 35-45 minutos.
Prueba el punto de cocción dejando caer una pequeña cantidad de mermelada en un plato frío. Si se arruga y mantiene su forma cuando la empujas con el dedo, la mermelada ha alcanzado la consistencia de fraguado adecuada. Si no es así, continúa cocinando y prueba nuevamente cada 2-3 minutos.
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Deja enfriar durante 5 minutos.
Vierte cuidadosamente la mermelada en frascos esterilizados, dejando ¼ de pulgada de espacio en la parte superior. Limpia los bordes de los frascos, aplica las tapas y anillas, y procesa en baño de agua hirviendo durante 10 minutos (ajusta el tiempo según tu altitud si es necesario). Alternativamente, permite que se enfríe a temperatura ambiente y refrigera para uso inmediato.
