Serves 10
40 min
Salteado de Brócoli, Pollo y Anacardos
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Un salteado vibrante inspirado en la cocina china que combina pechuga de pollo tierna con floretes de brócoli crujientes, vainas de azúcar y pimientos rojos, todo mezclado con anacardos tostados en una salsa brillante de naranja y salsa de soja. Rápido, nutritivo y lleno de texturas contrastantes.
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Ingredientes
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de vinagre de arroz sazonado
Jugo de 1 naranja pequeña
1 cucharadita de azúcar mascabado oscuro
2 cucharaditas de maicena
2 cucharadas de aceite para saltear o aceite vegetal
385 gramos de anacardos sin sal tostados
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 pechuga de pollo grande sin piel ni huesos, cortada en trozos del tamaño de un bocado
250 gramos de floretes de brócoli
150 gramos de vainas de azúcar, cortadas por la mitad a lo largo
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
Instrucciones
En un bol pequeño o jarra, combina la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jugo de naranja, el azúcar mascabado y la maicena. Bate bien para disolver el azúcar y asegúrate de que la maicena esté completamente mezclada. Deja la mezcla de salsa a un lado.
Calienta el aceite en un wok grande o sartén de lados altos a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los anacardos y tuéstalos durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan dorados y aromáticos. Transfiere los anacardos tostados inmediatamente a un plato revestido con papel de cocina para drenar y enfriar. Deja el aceite en el wok.
En el mismo wok con el aceite caliente restante, agrega la cebolla cortada en rodajas y cocina a fuego alto durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y desarrolle bordes ligeramente dorados. Transfiere la cebolla cocida al plato con los anacardos.
Agrega los trozos de pechuga de pollo al wok y saltea a fuego alto durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el pollo esté mayormente cocido y ya no esté rosado en el centro (la temperatura interna debe alcanzar 165°F / 74°C).
Agrega los floretes de brócoli, las vainas de azúcar y los trozos de pimiento rojo al wok. Saltea durante 4 a 5 minutos a fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén calientes pero aún retengan un ligero crujido.
Bate nuevamente la mezcla de salsa reservada para recombinarla (la maicena puede haberse asentado) y luego viértela en el wok. Revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se espese, brille y recubra todos los ingredientes.
Devuelve los anacardos y la cebolla cocida reservados al wok y mezcla todo junto durante 30 segundos para combinar. Divide entre platos de servicio calientes y sirve inmediatamente.
