Instrucciones

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   Prepara el aceite de albahaca: En una pequeña cacerola a fuego medio-bajo, combina los dientes de ajo machacados con ¼ taza del aceite de oliva extra virgen. Calienta suavemente durante 2–3 minutos para infusionar el aceite con el sabor del ajo, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Añade las hojas de albahaca fresca y revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromatice. Retira del fuego y reserva.

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   Prepara la vinagreta: En un tazón mediano, bate juntos el vinagre de jerez, la chalota picada, los tallos de albahaca picados, y ¼ cucharadita de cada sal y pimienta. Deja reposar durante 2 minutos para permitir que la chalota se ablande ligeramente. Añade los tomates cereza cortados por la mitad y dobla suavemente para combinar. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Reserva.

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   Prepara el pez: Seca los trozos de halibut o salmón con toallas de papel. Sazona ambos lados de cada filete uniformemente con los ¾ cucharadita de sal restante y ¼ cucharadita de pimienta.

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   Sella el pez: Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva extra virgen restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente los trozos de pez con la piel hacia abajo en la sartén. No los muevas durante 4–5 minutos, permitiendo que la piel se vuelva dorada y crujiente.

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   Voltea y termina la cocción: Voltea suavemente cada filete y cocina durante 2–3 minutos más en el lado de la carne hasta que el pez alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa. El pez debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.

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   Sirve en platos: Divide el pez sellado entre seis platos de servir, arreglando con la piel hacia arriba. Vierte el aceite de albahaca ligeramente sobre cada filete, luego cubre con una porción generosa de la vinagreta de tomate cereza. Sirve inmediatamente mientras el pez está caliente y la vinagreta de tomate está fresca.