Instrucciones

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   Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal kosher y llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que las papas estén tiernas pero firmes (deberían traspasarse fácilmente con un tenedor pero sin deshacerse). Cuela y reserva hasta que estén lo suficientemente frías para manipular.

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   Mientras se cocinan las papas, coloca las rebanadas de tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén crujientes, unos 8–10 minutos. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para drenar. Una vez frío, pica el tocino toscamente.

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   En la misma sartén con la grasa de tocino, añade la cebolla amarilla cortada en rodajas. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada.

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   Retira la sartén del fuego y vierte cuidadosamente el vinagre blanco, revolviendo para combinar con la grasa de tocino y la cebolla. Sazona la mezcla con pimienta negra recién molida y ajusta la sal al gusto.

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   Corta las papas frías en trozos grandes del tamaño de bocado. Transfiere a un bol grande para servir.

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   Vierte la mezcla tibia de vinagre con las cebollas y la grasa de tocino sobre las papas. Añade el tocino picado y mezcla suavemente hasta que todos los trozos estén uniformemente cubiertos con el aderezo caliente.

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   Espolvorea el perejil fresco sobre la ensalada y mezcla una vez más. Sirve caliente o a temperatura ambiente.