Ensalada de Sandía a la Parrilla, Aguacate y Camarones
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Una ensalada refrescante de verano que presenta camarones a la parrilla y cuñas de sandía caramelizadas, combinadas con aguacate cremoso, pepino crujiente y hierbas frescas. Aderezada con una vinagreta de limón brillante y coronada con acentos de cebolleta, este plato equilibra sabores dulces, salados y cítricos en cada bocado.
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Ingredientes
1 lb de camarones pelados y desvenados
3 lb de sandía, cortada en cuñas de 2 pulgadas
3 cebolletas, recortadas
2 aguacates, pelados, sin semilla y cortados en cuñas de 1/2 pulgada
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
2 limones, con cáscara rallada y jugo
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de hojas de menta fresca
1 pepino inglés, cortado en piezas de 1/2 pulgada
Instrucciones
Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Seca los camarones con papel absorbente y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra en ambos lados.
Coloca las cuñas de sandía en la parrilla en una sola capa. Asa durante 2-3 minutos por lado hasta que aparezcan marcas de parrilla ligeras y la pulpa comience a ablandarse ligeramente. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar unos minutos, luego corta la sandía asada en trozos del tamaño de un bocado.
Coloca los camarones sazonados directamente en la parrilla. Cocina durante 2-3 minutos por lado hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F. Transfiere a un plato y reserva.
En un tazón pequeño, bate juntos la cáscara de limón rallada, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona la vinagreta con sal y pimienta al gusto.
Corta finamente las partes verdes de las cebolletas y reserva. Corta las partes blancas en trozos de 2 pulgadas.
En un tazón grande para servir, combina los trozos de sandía asada, los trozos de pepino, las cuñas de aguacate y las partes blancas de las cebolletas. Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Cubre la ensalada con los camarones asados, hojas de albahaca fresca, hojas de menta fresca y las partes verdes de cebolleta picadas. Sirve inmediatamente.
