Serves 5
18 min
Ensalada de Col Rizada con Omelet de Miso y Champiñones
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Una ensalada vibrante y nutritiva que presenta col rizada masajeada y tierna mezclada con un aderezo brillante de limón y miso, cubierta con un omelet sabroso lleno de champiñones cocinado hasta que esté bien hecho y cortado en tiras. Finalizado con nueces tostadas y queso Pecorino Romano picante para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
4 huevos grandes
1 cucharada de pasta de miso
2 tazas de champiñones frescos picados
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de col rizada fresca picada, tallos duros removidos
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, picado fino
1/3 taza de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel
Pimienta negra molida fresca al gusto
1 cucharadita de aceite de chile o salsa picante, opcional
1/4 taza de nueces de pecán o nueces crudas, picadas aproximadamente
3 onzas de queso Pecorino Romano rallado
Instrucciones
En un frasco con una tapa hermética, combina el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel, el ajo picado y la pimienta negra. Sella el frasco y agita vigorosamente hasta que el aliño esté bien emulsionado y cremoso. Prueba y ajusta el sazonador con sal y pimienta adicional según sea necesario. Si usas aceite de chile, agrégalo ahora y agita para combinar. Deja reposar.
En un tazón pequeño, bate la pasta de miso junto con los huevos hasta que el miso se disuelva completamente y la mezcla esté ligera y bien combinada.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Agrega los champiñones picados al aceite caliente y saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos hasta que comiencen a suavizarse y liberen su humedad.
Vierte la mezcla de huevo con miso sobre los champiñones y reduce el fuego a medio. Deja que los huevos se cocinen sin disturbar durante 2 minutos hasta que el fondo y los bordes comiencen a cuajarse.
Cubre la sartén y continúa cocinando durante 1 a 2 minutos más hasta que el omelet esté completamente cuajado sin huevo crudo visible, pero aún húmedo en la parte superior. La temperatura interna debe alcanzar 160°F cuando se mida con un termómetro de alimentos.
Mientras el omelet se está cocinando, coloca la col rizada picada en un tazón grande para servir. Espolvorea con sal kosher y, usando movimientos de masaje firmes, frota las hojas de col rizada entre tus manos durante 2 a 3 minutos hasta que las hojas se ablanden y comiencen a marchitarse.
Desliza el omelet cocido sobre una tabla de cortar y córtalo en tiras o piezas del tamaño de un bocado.
Vierte aproximadamente 1/4 taza del aliño preparado sobre la col rizada masajeada y mezcla suavemente hasta que todas las hojas estén cubiertas. Agrega las nueces pecanas picadas y el queso Pecorino Romano rallado y mezcla nuevamente para combinar uniformemente.
Distribuye la ensalada de col rizada aliñada en platos o tazones para servir y cubre cada porción con las tiras de omelet caliente. Sirve inmediatamente mientras el omelet aún esté caliente.
