Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 1 de junio de 2026
Serves 6
173 cal · 32 min
Calabaza Moscada con Frijoles Negros
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Un acompañamiento saludable que presenta cubos de calabaza moscada asada y nutritivos frijoles negros, salteados junto con cebollas y especias aromáticas. La calabaza se ablanda y se combina con los frijoles en una base ligera de vinagre y agua, creando un acompañamiento sabroso y rico en nutrientes.
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Ingredientes
1 calabaza moscada pequeña (aproximadamente 1 libra), lavada
1 cebolla pequeña, pelada y picada
1 cucharadita de aceite vegetal
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de agua
2 latas (15.5 onzas cada una) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
1/2 cucharadita de orégano seco
Instrucciones
Lave la calabaza moscada bajo agua corriente fresca y séquela con palmaditas. Coloque la calabaza entera en el microondas a potencia alta durante 1 a 2 minutos para ablandar la piel, facilitando su pelado.
Una vez que se haya enfriado un poco, use un pelador de vegetales o un cuchillo pequeño afilado para remover cuidadosamente la piel. Trabaje lentamente para evitar resbalones.
Corte la calabaza pelada por la mitad a lo largo y saque las semillas y los filamentos con una cuchara. Descarte las semillas y fibras.
Corte la pulpa de la calabaza en cubos de 1/2 pulgada. Pele y pique la cebolla en trozos del tamaño de un bocado.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.
Agregue la cebolla picada, los cubos de calabaza y el ajo en polvo a la sartén. Revuelva bien para cubrirlo con aceite.
Cocine durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a ablandarse ligeramente.
Vierta el vinagre de vino tinto y el agua. Revuelva para combinar.
Reduzca el fuego a bajo y simmer durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Agregue los frijoles negros enjuagados y escurridos y el orégano.
Cocine durante 3 a 5 minutos adicionales, revolviendo suavemente, hasta que los frijoles estén calientes. Sirva caliente.
Comentarios
La calabaza butternut es un alimento básico de Carolina del Norte, disponible todo el año en todas las cadenas principales, y los frijoles negros son baratos y se conservan en la despensa en todas partes. La lista de ingredientes es mínima y accesible, sin necesidad de viajes especiales. Los 32 minutos indicados son realistas si compras calabaza pre-cortada; cortar una calabaza entera suma 10–15 minutos, así que calcula 45 para una compra típica en una tienda de abarrotes. Este es un acompañamiento directo para entre semana o un plato principal vegetariano que se recalienta bien, aunque no requiere técnicas complicadas y funciona para familias. El costo por porción ronda $1.50, impulsado por la calabaza; es un plato de buen valor que tolera pasar tiempo en la estufa.
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