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Calabaza Moscada con Frijoles Negros

Serves 6

173 cal · 32 min

Calabaza Moscada con Frijoles Negros

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Side Dish
32 min
173 cal
Porciones: 6
Microwave
SNAP eligible

Un acompañamiento saludable que presenta cubos de calabaza moscada asada y nutritivos frijoles negros, salteados junto con cebollas y especias aromáticas. La calabaza se ablanda y se combina con los frijoles en una base ligera de vinagre y agua, creando un acompañamiento sabroso y rico en nutrientes.

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Ingredientes

1 calabaza moscada pequeña (aproximadamente 1 libra), lavada

1 cebolla pequeña, pelada y picada

1 cucharadita de aceite vegetal

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/4 taza de vinagre de vino tinto

1/4 taza de agua

2 latas (15.5 onzas cada una) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos

1/2 cucharadita de orégano seco

Instrucciones

  1. Lave la calabaza moscada bajo agua corriente fresca y séquela con palmaditas. Coloque la calabaza entera en el microondas a potencia alta durante 1 a 2 minutos para ablandar la piel, facilitando su pelado.

  2. Una vez que se haya enfriado un poco, use un pelador de vegetales o un cuchillo pequeño afilado para remover cuidadosamente la piel. Trabaje lentamente para evitar resbalones.

  3. Corte la calabaza pelada por la mitad a lo largo y saque las semillas y los filamentos con una cuchara. Descarte las semillas y fibras.

  4. Corte la pulpa de la calabaza en cubos de 1/2 pulgada. Pele y pique la cebolla en trozos del tamaño de un bocado.

  5. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.

  6. Agregue la cebolla picada, los cubos de calabaza y el ajo en polvo a la sartén. Revuelva bien para cubrirlo con aceite.

  7. Cocine durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a ablandarse ligeramente.

  8. Vierta el vinagre de vino tinto y el agua. Revuelva para combinar.

  9. Reduzca el fuego a bajo y simmer durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.

  10. Agregue los frijoles negros enjuagados y escurridos y el orégano.

  11. Cocine durante 3 a 5 minutos adicionales, revolviendo suavemente, hasta que los frijoles estén calientes. Sirva caliente.