Piccalilli
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Una mezcla vibrante de vegetales encurtidos al estilo británico, con remolachas tiernas, coliflor, cebollas cipollini y rábanos unidos en una salsa dorada de cúrcuma y mostaza. Este conserva picante y agria es perfecta acompañando carnes frías, quesos o pan crujiente, y desarrolla sabor más rico con el tiempo.
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Ingredientes
2 libras de remolachas grandes blancas u doradas (sin pelar, sin tallos ni puntas)
6 cucharadas de sal kosher
2 cuartos de agua
2 tazas de floretes de coliflor cortados en piezas de 1 pulgada
5 tazas de cebollas cipollini peladas enteras
2 tazas de rábanos cortados por la mitad, sin tallos ni puntas
3/4 taza de cúrcuma molida
3/4 taza de harina de uso general
1 taza de azúcar
1/2 taza de mostaza Dijon
4 tazas de vinagre de champagne
Instrucciones
Combina 2 cuartos de galón de agua y 6 cucharadas de sal kosher en una olla grande. Lleva a ebullición, luego agrega las remolachas enteras sin pelar. Reduce el calor y deja hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que las remolachas estén tiernas al tenedor. Escurre y enjuaga bajo agua fría corriente hasta que se enfríen lo suficiente para manipular.
Una vez enfriadas, pela las remolachas frotándolas suavemente con los dedos o el dorso de un cuchillo—la piel debe desprenderse fácilmente. Recorta cualquier verdura restante o extremos de raíz. Corta las remolachas peladas en cuartos o trozos de aproximadamente 1 pulgada.
En un tazón grande, bate la cúrcuma molida y la harina de trigo común hasta que estén bien combinadas y libres de grumos. Esto evita que la cúrcuma se aglomere en la mezcla de vinagre.
Calienta 4 tazas de vinagre Champagne en una sartén grande a fuego medio. Lentamente incorpora la mezcla de cúrcuma y harina, revolviendo constantemente para evitar grumos. Agrega el azúcar y la mostaza Dijon, continuando a remover hasta que la mezcla esté suave y el azúcar se haya disuelto.
Lleva la mezcla de vinagre a un hervor suave. Agrega los trozos de remolacha cocida, floretes de coliflor, cebollas cipollini y rábanos cortados por la mitad. Revuelve suavemente para combinar todos los vegetales con la salsa.
Mantén un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para asegurar un recubrimiento uniforme, durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Los vegetales deben permanecer ligeramente firmes pero completamente sumergidos y coloreados por la salsa de cúrcuma. La mezcla se espesará ligeramente mientras se cocina.
Transfiere el piccalilli completo a frascos esterilizados mientras aún está caliente, o deja enfriar completamente y almacena en recipientes herméticamente cerrados en el refrigerador. Los sabores se profundizarán y mezclarán durante varios días. Almacena hasta 3 semanas en el refrigerador, o procesa para almacenamiento a largo plazo siguiendo procedimientos seguros de enlatado.
