Serves 4
30 min
Sopa Marroquí de Coliflor y Almendras Especiada
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Una sopa sedosa y reconfortante infusionada con especias marroquíes aromáticas y almendras molidas. La coliflor se saltea con canela, comino, cilantro y harissa, luego se cuece a fuego lento en caldo y se licúa para crear una textura cremosa sin lácteos. Se termina con un chorrito de harissa y escamas de almendras tostadas para un toque de crujencia y riqueza.
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Ingredientes
1 coliflor grande, cortada en pequeños ramilletes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de pasta de harissa
1 litro de caldo de verduras o pollo caliente
50 gramos de escamas de almendras tostadas
Pasta de harissa extra para rociar
Escamas de almendras tostadas extra para adornar
Instrucciones
Corta la coliflor en pequeños ramilletes del tamaño de un bocado y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la canela, comino, cilantro y pasta de harissa, revolviendo constantemente durante unos 2 minutos hasta que esté aromático y las especias estén bien combinadas con el aceite.
Añade los ramilletes de coliflor a la sartén y revuelve para que se cubran uniformemente con el aceite especiado.
Vierte el caldo caliente y añade las escamas de almendras tostadas. Revuelve bien, luego cubre la sartén y simmer durante 20 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Trabajando en tandas si es necesario, vierte la sopa en una licuadora y licúa hasta que esté completamente suave y cremosa. Vuelve a verter en la sartén si has licuado en tandas.
Divide la sopa en boles para servir. Rocía cada bol con un poco de pasta de harissa y cubre con un poco de escamas de almendras tostadas adicionales. Sirve caliente.
