480 min
Carne de Res a la Olla de Cocción Lenta
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Una carne de res tierna y con sabor profundo, braseada lentamente con cebollas cipollini, ajo, vino tinto y hierbas frescas. La carne se vuelve tan tierna que se desmorona, mientras que el líquido de braseado se reduce a una salsa rica y sabrosa. Perfecta para servir a muchas personas con tiempo mínimo de cocción activa.
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Ingredientes
1 punta de pecho de res cortada plana, de 4 1/2 a 5 lb, enrollada y atada
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 lb de cebollas cipollini, peladas
4 dientes de ajo, machacados
1/2 taza de vino tinto seco, como Zinfandel
3 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de demi-glace de pollo
1/4 taza de pasta de tomate
1 3/4 tazas de caldo de carne de res
Instrucciones
Sazona la carne asada generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta molida. Calienta el aceite de oliva en el inserto apto para estufa de tu olla de cocción lenta a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Coloca cuidadosamente la carne asada en el aceite caliente y dorala por todos lados y los extremos, volteándola según sea necesario, hasta que se forme una costra marrón profunda por toda la superficie, aproximadamente de 12 a 15 minutos en total. Transfiere la carne asada dorada a un plato limpio.
Añade las cebollitas cipollini peladas al mismo inserto y cocina, volteándolas una vez, hasta que desarrollen un color marrón dorado claro en ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Incorpora los dientes de ajo machacados y cocina hasta que el ajo libere su aroma, aproximadamente 1 minuto. Vierte lentamente el vino tinto seco mientras revuelves constantemente para desglasar el fondo del inserto. Agrupa las ramas de romero y tomillo juntas y envuélvelas sueltas en gasa de cocina para crear un atado de hierbas. Añade el atado de hierbas, demi-glace de pollo, pasta de tomate y caldo de res al inserto y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente. Continúa hirviendo a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente y se espese, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Regresa la carne asada dorada al inserto, posicionándola con la costura hacia abajo. Transfiere el inserto a la base de la olla de cocción lenta, cubre con la tapa y cocina a fuego alto durante aproximadamente 4 horas, o según las instrucciones específicas de tu olla de cocción lenta. La carne asada está lista cuando esté muy tierna y un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa registre al menos 165°F. Saca cuidadosamente la carne asada de la olla y colócala en una tabla para cortar. Cúbrela sueltas con papel aluminio y déjala reposar de 20 a 30 minutos antes de rebanar.
Mientras la carne asada reposa, retira con una cuchara cualquier exceso de grasa que se haya acumulado en la superficie del líquido de cocción. Coloca el inserto en la estufa a fuego medio-alto e hierve a fuego lento el líquido de brasead sin tapar hasta que se espese visiblemente, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Rebana la carne asada descansada contra el grano en porciones individuales. Acomoda las rebanadas en un plato de servir y vierte la salsa espesada y las cebollitas cipollini brasead sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
