Serves 5
150 min
Guiso de Cerdo con Coco y Huevos
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Este guiso inspirado en la cocina vietnamita presenta panceta de cerdo tierna cocida lentamente en un caldo rico de coco y agua, infusionado con ajo, chalotes y ají fresco. Se añaden huevos de pata cocidos cerca del final de la cocción para absorber los sabores aromáticos. El resultado es un plato profundamente sabroso, ligeramente endulzado con textura cremosa del coco. Sirve con arroz al vapor para una comida auténtica y reconfortante.
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Ingredientes
1 kg Panceta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas de grosor (aproximadamente 5x5x2 pulgadas)
600 ml Agua de coco
200 ml Agua
1 cucharada Azúcar
3 Dientes de ajo, picados
3 Chalotes, picados muy fino
1 Ají fresco, semillas removidas para menos picante, picado muy fino
6 cucharada Salsa de pescado
6 Huevos de pata
Instrucciones
Corta la panceta de cerdo en trozos gruesos de aproximadamente 2 pulgadas de altura (unos 5x5x2 pulgadas), manteniendo las piezas uniformes para una cocción pareja.
En un pequeño tazón, machaca juntos el azúcar, los chalotes picados y el ají picado (retira las semillas del ají si prefieres menos picante) hasta que la mezcla forme una pasta fina.
En un tazón grande, combina los trozos de panceta de cerdo con la pasta de chalote y ají, el ajo picado y la salsa de pescado. Mezcla bien para que todos los trozos de cerdo estén bien cubiertos. Cubre el tazón y deja marinar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir que los sabores penetren.
En una olla grande, lleva el agua de coco y el agua a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que el líquido esté hirviendo, agrega cuidadosamente todos los trozos de cerdo marinado y su marinada a la olla. Revuelve suavemente para combinar.
Deja que la mezcla vuelva a hervir. Una vez hirviendo, retira con una cuchara la espuma e impurezas que suben a la superficie. Luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté muy tierno y el caldo haya desarrollado sabores profundos.
Mientras el cerdo está hirviendo a fuego lento, en una olla separada con agua hirviendo, agrega suavemente los huevos de pata. Hierve durante 13-15 minutos hasta que los huevos estén completamente cocidos. Retira los huevos del agua, deja que se enfríen un poco, luego cuidadosamente pela las cáscaras. Descarta cualquier huevo agrietado para mantener el caldo claro.
Aproximadamente 10 minutos antes de que el cerdo termine de cocer, agrega suavemente los huevos de pata pelados al guiso y deja que hiervan a fuego lento juntos para que absorban los sabores.
Transfiere el guiso a un plato de servir y sírvelo en tazones. Sirve caliente con arroz de jazmín al vapor al lado.
