Vieiras Scampi
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Vieiras salteadas en una salsa lujosa de vino blanco y mantequilla con ajo, chalotes y limón fresco, mezcladas con linguine delicada para un plato elegante inspirado en el Mediterráneo. El perejil fresco agrega frescura a este plato de mariscos ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
1/3 libra de linguine seco
1/2 cucharada de aceite de oliva
2 chalotes pequeños, rebanados
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 libra de vieiras frescas
1 cucharadita de perejil fresco picado
Sal al gusto
Instrucciones
Hierve una olla grande con agua salada. Agrega la linguine y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuela y reserva. Asegúrate de que todos los demás ingredientes estén preparados antes de comenzar a cocinar las vieiras.
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega los chalotes rebanados.
Saltea los chalotes durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidos y suavizados.
Agrega el ajo picado a la sartén y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita completamente. Vierte el jugo de limón y el vino blanco, revolviendo bien para combinar.
Lleva la mezcla a un suave hervir. Coloca cuidadosamente las vieiras en la salsa y sazona con sal al gusto. Sella las vieiras durante 2-3 minutos en el primer lado, luego voltea suavemente y cocina otros 2-3 minutos en el segundo lado, hasta que se vuelvan opacas y blancas por dentro (temperatura interna de 145°F). No las cocciones en exceso, ya que las vieiras pueden volverse correosas.
Usando una cuchara ranurada, retira cuidadosamente las vieiras de la sartén y resérvalas. Agrega la linguine cocida y el perejil fresco a la salsa que queda en la sartén.
Mezcla la pasta suavemente en la salsa durante aproximadamente 1 minuto para cubrirla bien y calentarla.
Divide el scampi de pasta entre dos platos y cubre cada uno con las vieiras selladas. Sirve inmediatamente.
