Serves 4
240 min
Crème Brûlée en Olla de Cocción Lenta
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Una natilla sedosa y elegante infusionada con té de anís estrellado y canela, cocida suavemente en un baño de agua en olla de cocción lenta. Cada ramequín se remata con una costra de azúcar caramelizado crujiente para ese crujido característico. Perfecto para ocasiones especiales o un postre impresionante que es más fácil de hacer de lo que crees.
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Ingredientes
1¾ taza Crema espesa
¼ taza Leche entera
1½ Cucharada Té de anís estrellado con canela
5 Yemas de huevo grandes
⅓ taza Azúcar granulado
¼ cucharadita Sal marina fina
¼ taza Azúcar superfino
1½ taza Agua
Instrucciones
Combina la crema de leche y la leche entera en una cacerola mediana. Coloca sobre fuego medio y lleva la mezcla a hervir lentamente, revolviendo ocasionalmente.
Retira la cacerola del fuego y agrega el té de estrella de canela. Cubre y deja que el té se infusione durante 15–20 minutos para impregnár la crema de sabor. Cuela la mezcla a través de un colador fino, desechando las hojas de té.
Permite que la crema infusionada se enfríe unos minutos hasta que esté tibia pero ya no demasiado caliente.
Vierte la mezcla de crema enfriada en un tazón de mezcla mediano.
Agrega las yemas de huevo, sal marina fina y azúcar granulada al tazón con la crema.
Bate los ingredientes juntos hasta que el azúcar esté completamente disuelta y la mezcla sea suave y bien combinada.
Vierte aproximadamente 1½ tazas de agua en el fondo de tu olla de cocción lenta.
Coloca cuatro ramequines de 6 onzas o ramequines desechables de papel aluminio en la olla de cocción lenta. Divide la mezcla de natilla equitativamente entre los ramequines, llenando cada uno alrededor de tres cuartos. Asegúrate de que los ramequines estén sumergidos al menos a la mitad en el baño de agua; agrega más agua si es necesario. Cubre la olla de cocción lenta con la tapa y cocina a fuego bajo durante 2–3 horas, hasta que la natilla esté cuajada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 160°F.
Retira cuidadosamente los ramequines de la olla de cocción lenta usando tenazas o una cuchara ranurada. Deja que se enfríen a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos.
Transfiere los ramequines al refrigerador, sin cubrir, y enfría durante 60–75 minutos hasta que la natilla esté completamente fría. Una vez fría, cubre cada ramequín con plástico envolvente y refrigera hasta que esté listo para servir.
Cuando esté listo para servir, retira las natillas del refrigerador y deja que reposéen a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de azúcar superfino uniformemente sobre la superficie de cada natilla. Inclina y gira suavemente cada ramequín para distribuir el azúcar en una capa uniforme. Usando un quemador de cocina, calienta cuidadosamente el azúcar hasta que se derrita, burbujee y se vuelva de un color ámbar dorado oscuro, creando una costra caramelizada crujiente.
Permite que la costra de azúcar se enfríe durante 1–2 minutos hasta que se endurezca un poco antes de servir.
