Ensalada Tibia de Eglefino Ahumado, Rúcula y Arroz Basmati
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Una ensalada tibia ligera y nutritiva con eglefino ahumado tierno desmenuzado sobre arroz basmati esponjoso, cubierto con rúcula fresca, tomates cherry, vainas de azúcar y cebolletas. Este plato de una sola cazuela está listo en solo 20 minutos y proporciona una comida satisfactoria y saludable.
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Ingredientes
225g de arroz basmati
450ml de caldo de pescado o verduras
350g de eglefino ahumado, sin piel
150g de vainas de azúcar
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
150g de tomates cherry, cortados por la mitad
50g de rúcula
Instrucciones
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Vierte el arroz y el caldo en una cazuela grande y lleva a ebullición. Reduce el calor a bajo, tapa con una tapa y deja cocer a fuego lento durante 6 minutos.
Corta el eglefino ahumado en trozos del tamaño de un bocado y distribúyelos de manera uniforme sobre el arroz. Cocina sin tapar durante 2 minutos. Esparce las vainas de azúcar y las cebolletas cortadas sobre la parte superior, luego tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 2 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Retira del fuego e incorpora suavemente los tomates cherry cortados por la mitad y la rúcula en el arroz caliente con un tenedor, teniendo cuidado de no romper el pescado. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
