Serves 12
65 min
Salmón Asado con Hierbas y Vegetales Criollo
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Un plato principal vibrante con un gran filete de salmón frotado con hierbas acompañado de una mezcla de vegetales criollo asados incluyendo camotes, quimbombó y hongos. El salmón se sazona con salvia y romero fresco, mientras que los vegetales se infunden con ajo, chalotes, tomillo y un toque de cayena para un sabor auténtico criollo.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 rama de apio mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
2½ libras Un filete de salmón sin piel de 2½ libras
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
6 hojas de salvia fresca
1 ramita Hojas de 1 rama grande de romero
¼ taza más 2½ cucharadas de aceite de oliva
3 camotes grandes, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
5 dientes de ajo, picados finamente
2 chalotes, picados finamente
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Una pizca de pimienta de cayena
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
½ libra de quimbombó pequeño, cortado por la mitad a lo largo
½ libra de hongos shiitake, tallos descartados, sombreros cortados por la mitad
1 chile de cayena fresco o jalapeño, sin semillas y picado finamente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla pequeña picada, el tallo de apio y 2 dientes de ajo. Sofríe hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 3–4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Revuelve con la nuez moscada y sazona con sal y pimienta.
Coloca el filete de salmón en la bandeja de horno preparada, con la piel hacia abajo. Pica finamente las hojas de salvia y romero juntas. Esparce la mezcla de cebolla y apio enfriada sobre el salmón, luego espolvorea las hierbas picadas encima. Sazona el filete con sal y pimienta.
En un tazón grande, combina el ¼ de taza más 2½ cucharadas de aceite de oliva con 5 dientes de ajo picados, 2 chalotes picados, hojas frescas de tomillo, pimienta de cayena, y sal y pimienta al gusto.
Añade los trozos de camote, el quimbombó cortado por la mitad, las tapas de champiñones cortadas por la mitad y el chile fresco picado a la mezcla de aceite. Revuelve suavemente hasta que todos los vegetales estén cubiertos uniformemente. Esparce los vegetales alrededor del salmón en la bandeja de horno en una sola capa.
Asa en el horno precalentado a 400°F durante 30–35 minutos, hasta que el salmón esté cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F en la parte más gruesa) y los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Retira del horno y deja reposar unos minutos. Divide el salmón y los vegetales entre los platos de servir y sirve caliente.
