Instrucciones

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   Combina las ciruelas picadas, pasas, grosellas, cerezas confitadas partidas por la mitad y cáscaras confitadas en un recipiente con tapa. Vierte el ron oscuro sobre la mezcla de frutas, cubre herméticamente y deja reposar a temperatura ambiente. Revuelve ocasionalmente durante las próximas 24 horas a 2 semanas hasta que la mayoría del ron se absorba y las frutas estén profundamente infusionadas.

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   Engrasa y forra un molde redondo profundo de 18 cm (7 pulgadas) con papel pergamino. Usando una cuchara ranurada, escurre la fruta remojada y aparta, reservando cualquier líquido de ron restante. Pesa 450 g (1 libra) de la fruta escurrida y transfiere a un procesador de alimentos. Mezcla hasta que alcance un puré espeso, luego aparta. Precalienta el horno a 150°C (130°C si es horno con ventilador) temperatura 2.

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   En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada de 175 g con la azúcar morena oscura cernida hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega gradualmente los huevos batidos, poco a poco; si la mezcla muestra signos de cuajado, añade una cucharada de harina para estabilizar. Incorpora el puré de frutas secas, la fruta remojada en ron restante con cualquier jugo de ron reservado, melaza, extracto de vainilla, jengibre en rama picado y la harina con levadura. Usando una cuchara grande de metal, dobla suavemente todo junto hasta que la masa esté combinada uniformemente.

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   Transfiere la masa al molde preparado, alisando la superficie. Hornea durante 3 horas hasta que el bizcocho esté firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja que el bizcocho se enfríe completamente en el molde. Una vez frío, envuelve todo el bizcocho herméticamente en papel de aluminio y almacena en un lugar fresco hasta 2 semanas antes de decorar, o hasta que esté listo para usar.

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   Para hacer el glaseado, coloca el azúcar glas dorada cernida en un tazón y agrega el jarabe de glucosa, 50 g de mantequilla ablandada y 3 cucharadas de ron oscuro. Bate la mezcla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se vuelva suave, cremosa y alcance picos suaves que mantengan su forma brevemente.

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   Coloca el bizcocho enfriado en un plato de servicio plano. Usando una espátula, unta el glaseado cremoso generosamente sobre la parte superior y los lados del bizcocho para crear un acabado rústico y festivo. Dispersa los arándanos secos uniformemente sobre la superficie glaseada para decorar.