Serves 6
195 min
Pasta de Sangre con Boloñesa de Morcilla de Sangre
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Un plato de pasta auténtico y rico de Europa del Este que presenta morcilla de sangre casera combinada con una salsa Boloñesa profundamente sabrosa hecha de cerdo, sangre de cerdo y vegetales aromáticos. La salsa se cuece lentamente con vino tinto, pasta de tomate y hierbas frescas para desarrollar sabores complejos, luego se mezcla con pasta de sangre y se termina con crema infusionada con salvia y Parmigiano-Reggiano.
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Ingredientes
8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1¼ tazas Cebolla amarilla, picada
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
¾ tazas Crema pesada
2 cucharadas Avena en copos
1 Huevo grande, batido
6 Hojas de salvia fresca
2¾ libras Cerdo molido
½ taza Sangre de cerdo
2 Ramas de tomillo fresco
1 Rama de romero fresco
5 Clavos de olor enteros
½ taza Zanahorias, picadas y peladas
½ taza Apio, picado
5 Dientes de ajo, finamente rebanados
½ taza Pasta de tomate
¼ cucharadita Pimienta roja triturada
2½ tazas Vino tinto
¼ cucharadita Nuez moscada molida fresca
½ taza Migas de pan fresco
Parmigiano-Reggiano rallado
Instrucciones
Prepara la morcilla: En un tazón, combina 1 libra de la carne de cerdo molida, la sangre de cerdo, pan rallado, 1 cucharada de la avena, 2 cucharadas de la crema pesada, el huevo batido, 5 hojas de salvia entera, y 1/2 taza de la cebolla picada. Sazona con sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la mezcla.
Da forma a la mezcla de morcilla: Forma la mezcla de morcilla en una sola galleta grande o forma de tronco aproximada. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto.
Dora la morcilla: Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente la galleta de morcilla en la olla. Dórala por ambos lados durante aproximadamente 3-4 minutos por lado hasta que el exterior desarrolle una costra dorada y la temperatura interna alcance 160°F. Retira y coloca a un lado en una tabla de cortar para que se enfríe un poco, luego corta en trozos del tamaño de un bocado.
Comienza la salsa Boloñesa: Agrega las 6 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla a fuego medio. Agrega los 3/4 de taza restantes de cebolla picada y saltea hasta que se suavice y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Construye los aromáticos: Agrega las zanahorias picadas y el apio, cocinando durante otros 5 minutos hasta que se suavicen. Agrega el ajo en rodajas, las ramas de tomillo, la rama de romero y los clavos de olor enteros. Revuelve y cocina durante 1 minuto hasta que sea fragante.
Agrega pasta de tomate: Revuelve la pasta de tomate y el pimiento rojo triturado, cubriendo todas las verduras. Cocina durante 2 minutos para que se caramelice ligeramente.
Deglasa con vino: Vierte el vino tinto, raspando cualquier bit tostado del fondo de la olla. Lleva a un hervor suave, permitiendo que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos.
Hierve a fuego lento la salsa: Agrega los trozos de morcilla nuevamente a la olla junto con las 2 cucharadas restantes de avena para ayudar a espesar la salsa. Reduce el fuego a bajo y hierve a fuego lento suavemente, sin cubrir, durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse y concentrarse profundamente. Si se vuelve demasiado espesa, agrega vino tinto o agua según sea necesario para mantener la consistencia de la salsa. La salsa está lista cuando se adhiere al dorso de una cuchara.
Termina la salsa: Retira del fuego y cuela el tomillo, el romero y los clavos de olor. Revuelve en la crema pesada restante de 1/2 taza y la salvia fresca picada. Sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Sirve: Cocina la pasta de sangre de acuerdo con las indicaciones del paquete y cuela. Divide la pasta en seis tazones y cubre generosamente con la salsa Boloñesa. Termina con Parmigiano-Reggiano rallado y sirve inmediatamente.
