Serves 4
45 min
Pinchos de Res Asados con Mostaza Picante de Miel y Sriracha
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Pinchos de res jugosa marinados en una mezcla audaz de mostaza Dijon, sriracha, miel y salsa Worcestershire, luego asados hasta la perfección. Ensartados con tomates frescos y cebolla, estos pinchos se cepillan con marinada reservada mientras se cocinan, creando una costra caramelizada y sabrosa. Un toque de cilantro fresco y un simple sazón lo hacen todo junto para una comida impresionante y satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra de filete de falda o costilla de res, de aproximadamente 1 pulgada de espesor, cortado en trozos de 1-1/2 pulgadas
3/4 taza de mostaza Dijon
1/4 taza de salsa sriracha picante
1/4 taza de miel
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 dientes de ajo grandes, picados
1/2 cebolla amarilla grande, cortada en trozos de 1-1/2 pulgadas
2 tazas de tomates cherry
1/4 taza de cilantro fresco, picado
sal kosher, al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos la mostaza Dijon, sriracha, miel, salsa Worcestershire, 1 cucharada de aceite de oliva y ajo picado hasta que esté bien combinado. Mide y reserva 1/3 de taza de esta mezcla de mostaza en un tazón pequeño, cubre y refrigera hasta que esté listo para usar como salsa mientras se asa a la parrilla. Deja la marinada restante a temperatura ambiente.
Agrega la res cortada en cubos a la mezcla de mostaza restante y mezcla bien para asegurar que todos los pedazos estén bien cubiertos. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 2 horas, preferiblemente hasta 6 horas, para permitir que los sabores penetren la carne. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos antes de asar. Las brochetas de metal se recomiendan para esta receta ya que resisten mejor el calor alto.
Saca la res del refrigerador 10 minutos antes de asar. Ensarta los pedazos de res marinados en las brochetas, alternando con tomates cherry y pedazos de cebolla. Desecha cualquier marinada restante del tazón. Seca las brochetas con toallas de papel.
Sazona las brochetas de manera uniforme por todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Precalienta tu parrilla a fuego alto, apuntando a unos 500°F. Una vez caliente, usa pinzas y una toalla de papel empapada en aceite para engrasar bien las rejillas de la parrilla. Coloca las brochetas preparadas directamente sobre la parte más caliente de la parrilla.
Cocina las brochetas durante 2½ minutos sin moverlas, permitiendo que se forme una costra sabrosa. Voltea las brochetas, cepilla inmediatamente la superficie cocida con la mostaza marinada reservada y continúa cocinando durante otros 2½ minutos hasta que la res alcance una temperatura interna de al menos 145°F para termino medio rojo.
Transfiere los pinchos calientes a un plato de servicio y deja reposar durante 2-3 minutos. Espolvorea generosamente con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente mientras aún está caliente.
