Serves 6
32 min
Camarones Asados con Ancho y Ensalada de Cítricos
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Camarones grandes y suculentos sazonados con chile ancho, zest de lima y limón, luego asados hasta que estén perfectamente cocidos y servidos sobre una ensalada vibrante de rúcula picante, pomelo, aguacate cremoso, cebolletas, brotes de rábano y tomates cherry con una vinagreta cítrica brillante.
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Ingredientes
3 libras Camarones grandes, desvenados, pelados con cola
3 trozos Zest de lima
3 trozos Zest de limón
1¼ cucharaditas Sal kosher
1 cucharadita Polvo de chile ancho
1 fluid ounce Jugo de limón fresco
1 fluid ounce Jugo de lima fresco
1 cucharadita Orégano seco
½ tazas Aceite de oliva virgen extra
3 tazas Rúcula fresca
2 trozos Cebolletas, cortadas finamente en diagonal
1 trozo Pomelo grande, cortado en cubos
2 trozos Aguacates maduros, cortados en rodajas o cubos
1 sobre Brotes de rábano
1 taza Tomates cherry, cortados finamente
1 fluid ounce Jugo de limón fresco para aderezo
2 cucharadas Aceite de oliva con pimiento rojo para aderezo
¼ cucharaditas Sal kosher para ensalada
al gusto Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Seca los camarones con toallas de papel.
En un tazón pequeño, combina la ralladura de lima, la ralladura de limón, 1 cucharadita de sal kosher, polvo de chile ancho, jugo de limón, jugo de lima y orégano con 1/2 taza de aceite de oliva para crear un marinado.
Coloca los camarones en un tazón grande y vierte el marinado sobre ellos, revolviendo para cubrir uniformemente. Deja reposar de 5 a 10 minutos.
Extiende los camarones marinados en una sola capa sobre una bandeja de horno con borde.
Asa los camarones en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que los camarones estén opacos y firmes, con una temperatura interna de 145°F (63°C). No los cuezcas demasiado.
Mientras se asan los camarones, prepara la ensalada arreglando la rúcula en un plato de servir o platos individuales.
Cubre la rúcula con las cebollas de primavera rebanadas, toronja picada, aguacates rebanados, brotes de rábano y tomates cherry rebanados.
En un tazón pequeño, bate juntos 1 onza líquida de jugo fresco de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva rojo con pimiento y 1/4 cucharadita de sal kosher. Sazona al gusto con pimienta negra.
Vierte el aliño de cítricos uniformemente sobre la ensalada.
Retira los camarones asados del horno y acomódalos sobre la ensalada de cítricos. Sirve inmediatamente mientras los camarones aún estén calientes.
