Tonkatsu de Cerdo con Ensalada de Sandía y Tomate
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Chuletas de cerdo empanizadas y doradas acompañadas de una ensalada refrescante de sandía, tomates cherry, rúcula picante y perejil fresco aliñada con un aderezo de limón y mostaza Dijon. Este plato ligero pero satisfactorio combina cerdo crujiente y tierno con una ensalada veraniega fresca y jugosa.
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Ingredientes
2 tazas de sandía cortada en cubos de ½ pulgada
2 tazas de tomates cherry, partidos por la mitad
2 tazas de rúcula tierna, ligeramente comprimida
¼ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mostaza Dijon, divididas
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 gajos de limón
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
2 huevos grandes
2 tazas de pan rallado panko
4 chuletas de cerdo deshuesadas cortadas del centro (4 onzas cada una), aplanadas a ⅛ pulgada de grosor
6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
Instrucciones
En un tazón grande, combine los cubos de sandía, los tomates cherry partidos, la rúcula tierna y las hojas de perejil fresco. En un tazón pequeño, bata juntos el aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de la mostaza Dijon y el jugo de limón fresco hasta combinar bien. Sazone el aderezo con ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra, luego pruebe y ajuste según sea necesario. Reserve la ensalada y el aderezo por separado.
En un tazón mediano, bata juntos los 2 huevos y la cucharada restante de mostaza Dijon hasta obtener una mezcla homogénea. En un plato grande, combine el pan rallado panko, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra. Sazone ligeramente cada chuleta de cerdo en ambos lados con sal y pimienta. Trabajando de una chuleta a la vez, sumérjala en la mezcla de huevo, luego pásela por la mezcla de panko, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera bien.
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que brille. Coloque cuidadosamente 2 chuletas de cerdo empanizadas en el aceite caliente y cocine hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 cucharada de aceite, luego voltee las chuletas y cocine el segundo lado hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 160°F, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera las chuletas cocidas a un plato forrado con papel absorbente para escurrir. Repita con las 2 cucharadas de aceite restantes y las 2 chuletas de cerdo restantes.
Vierta el aderezo reservado sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicional según sea deseado. Distribuya la ensalada entre 4 platos de servir, coloque una chuleta crujiente de cerdo en cada uno y sirva con gajos de limón al lado para exprimir sobre la carne y la ensalada.
