Estofado Pegajoso de Cerdo y Piña
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Un estofado de cerdo inspirado en el sudeste asiático con aromáticos caramelizados, especias cálidas y trozos de piña dulce. Los filetes de paleta de cerdo se cocinan lentamente hasta quedar tiernos en una salsa rica y pegajosa infusionada con ajo, cilantro, chiles tailandeses rojos y anís estrellado, equilibrada con salsa de pescado y caldo de pollo.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1,5 kg de filetes de paleta de cerdo, cortados en tiras gruesas
3 cebollas, picadas toscamente
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 pequeño ramo de cilantro fresco, tallos picados finamente y hojas reservadas
3 chiles rojos tailandeses, 2 cortados en rodajas y 1 entero pinchado con un cuchillo
3 estrellas de anís
100 g de azúcar moreno oscuro suave
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de salsa de pescado
600 ml de caldo de pollo
350 g de piña fresca, cortada en trozos
Instrucciones
Precalienta tu horno a 160°C (140°C ventilador / gas 3). Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande apta para fuego directo sobre fuego medio-alto. Seca bien las tiras de cerdo y sazónalas generosamente con sal y pimienta. Trabajando en 2 o 3 lotes para evitar amontonamiento, sella el cerdo hasta que esté dorado por todos los lados, aproximadamente 5 minutos por lote. Transfiere el cerdo dorado a un tazón limpio y déjalo aparte.
Reduce el fuego a medio. Incorpora las cebollas picadas en la grasa que queda en la cacerola. Tapa el recipiente y permite que las cebollas se suavicen y absorban los sabores caramelizados del cerdo, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo en rodajas, los tallos de cilantro picados, los chiles rojos en rodajas, el chile entero pinchado y el anís estrella a la cacerola. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Incorpora el azúcar morena y la pasta de tomate, revolviendo hasta que ambos se hayan disuelto y la mezcla se parezca a una salsa tipo barbecue espesa.
Regresa el cerdo reservado y cualquier jugo acumulado a la cacerola. Vierte la salsa de pescado y el caldo de pollo, revolviendo suavemente para combinar. Esparce los trozos de piña por toda la mezcla.
Lleva el contenido a un hervor suave en la estufa. Tapa la cacerola, dejando un pequeño espacio para permitir que escape el vapor, luego transfiere al horno precalentado.
Estofar durante 1 hora y media. En la marca de 1 hora (30 minutos antes del final), retira cuidadosamente parte del exceso de grasa de la superficie, ya que esta grasa puede sellar el líquido e impedir que la salsa se reduzca adecuadamente. Regresa la cacerola tapada al horno por los últimos 30 minutos.
El cerdo está listo cuando está tiernísimo y suave. Si el líquido de estofar es demasiado fino, transfiere el cerdo a un plato de servir caliente usando una cuchara ranurada. Coloca la cacerola en la estufa sobre fuego medio y hierve a fuego lento la salsa, sin tapar, hasta que se haya reducido y espesado al punto que desees.
Permite que el plato repose durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Vierte la salsa sobre el cerdo y esparce las hojas de cilantro reservadas en la parte superior antes de servir.
