Serves 8
179 min
Pastel de Cangrejos de Río Cajún
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Un clásico pastel estilo Luisiana con una masa casera mantequillosa rellena de colas de cangrejos de río tiernos, vegetales salteados y una salsa sabrosa con especias Cajún hecha con tomates y caldo de mariscos. Perfecto como entrada elegante o plato principal.
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Ingredientes
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de sal
agua helada, según sea necesario
1 cebolla amarilla mediana
1 pimiento morrón
2 tallos de apio
6 cucharadas de mantequilla con sal
1 cucharadita de condimento Cajún
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
½ taza de tomates en lata picados
½ taza de caldo de mariscos
1 libra de colas de cangrejos de río sin cáscara
2 cebollas verdes picadas
1 cucharada de perejil fresco picado
pimienta negra al gusto
Instrucciones
Combina la mantequilla sin sal, sal y 1 taza de harina en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas con piezas del tamaño de arvejas distribuidas por toda.
Añade agua helada gradualmente una cucharada a la vez, pulsando entre cada adición, hasta que la masa se junte cuando la presiones entre los dedos.
Dale forma de disco a la masa, envuélvela bien en plástico adherente y refrigera por al menos 2 horas o hasta 2 días.
Pica la cebolla amarilla, pimiento morrón y apio en piezas de ¼ de pulgada.
Calienta la mantequilla con sal en una sartén grande a fuego medio. Añade los vegetales picados y el aliño cajún, luego saltea durante 3 a 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Espolvorea las 2 cucharadas de harina sobre los vegetales y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para distribuir de manera uniforme.
Añade los tomates enlatados y el caldo de mariscos, revolviendo bien. Deja hervir a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que la mezcla se espese un poco.
Incorpora delicadamente las colas de langostino y las cebollas verdes. Sazona con 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocina durante 4 minutos a fuego medio, luego transfiere a un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente.
Precalienta tu horno a 375°F.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa refrigerada en un círculo de 11 pulgadas con aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor.
Transfiere la masa a un molde para pay de 8 pulgadas, permitiendo que el exceso cuelgue sobre los bordes. Onda o ondula los bordes de forma decorativa.
Vierte el relleno de langostino enfriado en la masa preparada, distribuyendo de manera uniforme.
Hornea sin cubrir a 375°F durante 30 minutos hasta que la masa se dore y el relleno esté bien caliente.
Retira del horno y deja enfriar durante 5 a 10 minutos. Adorna con perejil fresco picado, corta en rebanadas y sirve caliente.
