Serves 4
30 min
Chilaquiles de Pollo
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Un platillo mexicano vibrante de tortillas crujientes mezcladas con pollo desmenuzado en una salsa de chipotle y tomate, coronado con crema agria cremosa y queso feta desmenuzado.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 lata (28 onzas) de tomates pelados enteros en puré
2 chiles chipotle enlatados en adobo, finamente picados
1 cucharada de salsa adobo de la lata de chipotle
Sal gruesa al gusto
1 pollo rostizado pequeño cocido (aproximadamente 1¾ libras), sin piel y desmenuzado
½ taza de hojas frescas de cilantro, picadas, más 4 ramas para decorar
4 tazas de tortillas fritas
¼ taza de crema agria baja en grasa
1¾ onzas de queso feta, desmenuzado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante.
Vierte los tomates enlatados con su puré en la sartén. Usa una cuchara de madera para romperlos ligeramente. Agrega los chiles chipotle picados y la salsa adobo. Revuelve bien para combinar.
Lleva la salsa a un hervor suave y cocina durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Sazona con sal gruesa al gusto.
Incorpora el pollo desmenuzado en la salsa junto con el cilantro picado. Cocina durante 2 a 3 minutos más, revolviendo suavemente, hasta que el pollo esté caliente.
Agrega las tortillas fritas a la sartén e incorpóralas suavemente en la salsa hasta que estén bien cubiertas y comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no aplastjarlas demasiado.
Divide los chilaquiles entre cuatro platos de servir. Cubre cada plato con una cucharada de crema agria, un poco de queso feta desmenuzado y una rama de cilantro. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
