Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 4
302 cal · 25 min
Escalopas de Cerdo con Espárragos al Limón
Receta GLPR2bf1a1336c8074
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Escalopas de cerdo tiernas y aplastadas se sellan rápidamente y se terminan con una salsa de sartén brillante con limón y caldo, servidas junto a espárragos frescos salteados con chalota y limón. Un plato principal Mediterranean vibrante y elegante listo en solo 25 minutos.
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Ingredientes
1½ libras de espárragos, cortados
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota, finamente cortada
sal kosher
pimienta negra
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 libra de lomo de cerdo, cortado en 8 escalopas, luego aplastado a 1/8 de pulgada de grosor
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de ralladura de limón
Instrucciones
Corte los espárragos quitando las puntas duras leñosas en el punto de ruptura natural. Enjuague y reserve.
Seque las escalopas de cerdo con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, selle las escalopas de cerdo durante 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y completamente cocidas (una temperatura interna de 165°F). Traslade a un plato.
En la misma sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la chalota cortada en rodajas y cocine, revolviendo, durante 2 minutos hasta que esté suave y aromática.
Agregue los espárragos cortados a la sartén y saltee durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de color verde brillante y tiernos. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
Agregue el jugo de limón, la mostaza Dijon y el caldo de pollo. Raspe cualquier residuo dorado del fondo de la sartén.
Devuelva las escalopas de cerdo a la sartén y cocine a fuego lento durante 1–2 minutos para calentar y permitir que los sabores se mezclen.
Reparta el cerdo y los espárragos entre los platos para servir. Vierta la salsa de la sartén encima y adorne con ralladura de limón. Sirva inmediatamente.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles sin problema en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart—sin necesidad de viajes especiales. El costo por porción ronda los $4 a $5, impulsado por la chuleta de cerdo; el espárrago y el limón son razonables en primavera temprana y mantienen buen precio hasta el otoño en Carolina del Norte. Los 25 minutos son justos para dorar los filetes finos y armar una salsa rápida, aunque necesitarás cinco minutos más para cortar la carne y preparar los espárragos. Este es un plato de entre semana confiable: tolerante, rápido y se recalienta bastante bien si sirves los espárragos aparte. Tiene aire elegante sin complicaciones, e ideal para una familia que cena a ritmo normal.
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