Serves 4
225 min
Cerdo Criollo con Gachas
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Paleta de cerdo tierna y guisada sazonada con especias criollas robustas, cocida lentamente con apio, cebolla, pimientos y ajo salteados, enriquecida con tomates picados y salsa Worcestershire. Se sirve sobre gachas de maíz amarillo cremosas con cebolletas y salsa picante.
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Ingredientes
2½ libra Paleta de cerdo sin hueso magra
2½ cucharada Sazonador criollo sin sal
Sal kosher
Pimienta negra
3 Tallos de apio picados
2 Dientes de ajo picados
1 Cebolla mediana picada
1 lata Tomates picados en lata, con jugos
1 cucharada Salsa Worcestershire
2 Pimientos, sin semillas y picados
1 taza Gachas de maíz amarillo instantáneas o de cocción rápida
Cebolletas rebanadas
Salsa picante
Instrucciones
Recorta la grasa excesiva de la paleta de cerdo y córtala en cubos de 2 pulgadas. Seca bien con toallas de papel.
En un tazón pequeño, combina el sazonador criollo, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra.
Frota la mezcla de sazonador uniformemente sobre todos los lados de los cubos de cerdo, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Déjalos reposar durante 15 minutos.
Prepara una olla grande y pesada u olla holandesa. A fuego medio-alto, añade el cerdo sazonado (no añadas aceite si usas una olla con fondo pesado; la carne liberará su propio líquido). Dora el cerdo en tandas durante aproximadamente 4–5 minutos por lado hasta que esté profundamente dorado. Retira y reserva.
En la misma olla, añade el apio picado, la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos picados. Saltea a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas.
Devuelve el cerdo dorado a la olla. Añade los tomates picados en lata con sus jugos y la salsa Worcestershire. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla parcialmente y guisa el cerdo durante aproximadamente 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. El líquido de cocción debe reducirse a aproximadamente la mitad de su volumen original.
Aproximadamente 15 minutos antes de que termine de cocinarse el cerdo, prepara las gachas. Calienta 4 tazas de agua hasta que hiervan en una olla separada. Añade 1 cucharadita de sal kosher.
Vierte lentamente las gachas mientras las bates constantemente para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 5–10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las gachas estén cremosas y el agua se haya absorbido principalmente.
Para servir, divide las gachas cocidas entre cuatro tazones. Cubre cada porción con el cerdo guisado y generosas cantidades del líquido de cocción sabroso.
Adorna con cebolletas rebanadas y salsa picante al gusto. Sirve inmediatamente.
