Serves 14
90 min
Estofado de Puerro, Lenteja y Tomate con Remolacha y Carne Opcional
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Un estofado abundante y lleno de verduras con puerros tiernos, remolachas terrosas y lentejas ricas en proteína, realzado con granos de trigo sarraceno tostado y un toque de col agria. La carne molida puede agregarse para mayor riqueza, haciendo de este un plato único y satisfactorio que funciona perfectamente como plato principal para muchas personas.
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Ingredientes
Carne molida (opcional)
2 cucharadas Aceite de oliva o mantequilla
3 libras Puerros, partes blancas y verdes claras, limpios y cortados en rodajas
1 Cebolla, picada
1 head Dientes de ajo, picados
6 Tomates frescos, picados
4 Remolachas, peladas y cortadas en cubos pequeños
2 Calabacín, picado
1 taza Champiñones frescos, rebanados
1½ tazas Lentejas secas (use 3 tazas si omite la carne)
1½ tazas Granos de trigo sarraceno
1 taza Col agria
2 cucharadas Pimentón
2 cucharadas Orégano seco
1 cucharadita Sal
Instrucciones
Si usa carne, caliente el aceite o mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la carne molida y cocine, rompiéndola mientras se dora, hasta que no quede rosada y la temperatura interna alcance 160°F, aproximadamente 8–10 minutos. Retire con una espumadera y reserve.
En la misma olla (o con aceite fresco si es vegetariano), saltee la cebolla picada y el ajo picado hasta que se ablanden y desprendan aroma, aproximadamente 3–4 minutos.
Agregue los puerros rebanados y cocine suavemente durante 3–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpore el pimentón y el orégano seco, cubriendo las verduras uniformemente, y cocine durante 1 minuto para potenciar los sabores de las especias.
Agregue los tomates picados, las remolachas en cubos y el calabacín. Revuelva bien y cocine durante 5 minutos.
Agregue las lentejas y los granos de trigo sarraceno, luego vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 4–6 tazas, dependiendo de la preferencia de consistencia del caldo).
Lleve el estofado a hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Incorpore la col agria y la sal (ajuste al gusto), y vuelva a agregar la carne cocida si la usa.
Cocine a fuego lento sin tapa durante 45–60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y el trigo sarraceno estén tiernos, las remolachas estén blandas y los sabores se hayan mezclado. Si el estofado se vuelve demasiado espeso, agregue agua en pequeñas cantidades.
Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente como un plato principal abundante.
