Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
617 cal · 380 min
Los Flotadores de Durazno de la Tía Lilly
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Un postre refrescante de finales del verano con una crema pastelera de vainilla sedosa, duraznos frescos, frambuesas ácidas y un toque de mermelada de frambuesa, cubierto con crema batida endulzada. Este flotador elegante pero sencillo combina texturas frías y cremosas con sabores de frutas brillantes, perfecto para noches cálidas.
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Ingredientes
1 onza de almidón de arrurruz
6 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
4 onzas de azúcar
1 taza de crema pesada
1½ tazas de crema para batir pesada
2 cucharaditas de pasta de vainilla
6 duraznos frescos
1 taza de frambuesas frescas
6 cucharadas de mermelada de frambuesa
1 cucharada de azúcar en polvo
Instrucciones
En un recipiente a prueba de calor, incorpora lentamente la fécula de arrurruz en las yemas de huevo a temperatura ambiente, luego añade gradualmente el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y suave.
Agrega 1 taza de la crema pesada para diluir la mezcla de yemas de huevo y combina bien.
Prepara un baño de hielo colocando un recipiente más grande lleno de hielo y agua en tu área de trabajo. Anida un recipiente más pequeño a prueba de calor en el baño de hielo, asegurándote de que no entre agua, y déjalo a un lado.
Calienta las 1½ tazas restantes de crema para batir pesada en una cacerola a fuego medio hasta que alcance un hervor suave.
Incorpora lentamente ½ taza de la crema caliente en la mezcla de yemas de huevo para temperarla, revolviendo constantemente. Repite con otra ½ taza de crema caliente.
Vierte la mezcla de huevo temperada nuevamente en la cacerola con la crema caliente restante y revuelve constantemente con una espátula a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla se espese y alcance 160°F (para garantizar la seguridad alimentaria), teniendo cuidado de no cuajar los huevos.
Cuela la crema pastelera caliente a través de un colador de malla fina hacia el recipiente ubicado en el baño de hielo, descartando cualquier trozo de huevo cocido.
Incorpora la pasta de vaina de vainilla en la crema pastelera enfriada hasta que esté completamente integrada.
Retira el recipiente del baño de hielo y presiona plástico envolvente directamente sobre la superficie de la crema pastelera. Refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente fría.
Lleva a ebullición suave una olla de agua a fuego medio-alto. Añade cuidadosamente los duraznos y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que las pieles comiencen a ablandarse ligeramente.
Transfiere los duraznos a un recipiente con agua helada y deja enfriar completamente. Una vez enfriados, retira suavemente las pieles, corta cada durazno por la mitad, retira la semilla y corta en 6 u 8 rebanadas por durazno.
Bate 1 taza de la crema para batir pesada hasta formar picos rígidos e incorpora suavemente en la crema pastelera enfriada.
En un recipiente separado, bate la ½ taza restante de crema pesada con el azúcar en polvo hasta formar picos rígidos, y déjalo a un lado.
Distribuye la mezcla de crema pastelera equitativamente entre 6 recipientes para servir.
Cubre cada recipiente con rebanadas de durazno y frambuesas frescas.
Distribuye la mermelada de frambuesa en pequeños cucharaditas sobre las rebanadas de durazno en cada recipiente (aproximadamente 1 cucharada por recipiente), luego corona cada una con una porción de la crema batida endulzada y adorna con una frambuesa fresca en la parte superior.
Sirve inmediatamente, o cubre los recipientes con plástico envolvente y refrigera hasta que estés listo para servir. Los flotadores armados se mantendrán hasta 2 días en el refrigerador, y la crema pastelera sola durará hasta una semana en un recipiente hermético.
Comentarios
El tiempo declarado de 380 minutos oculta un detalle importante: este es un postre de natilla hecha desde cero y merengue que requiere varios períodos de enfriamiento y trabajo cuidadoso con huevos, así que planifica una tarde y noche completas, no un proyecto de entre semana. La pasta de vaina de vainilla y el almidón de arrowroot significan una segunda parada—ninguno es estándar en Charlotte Food Lion o Walmart, aunque Harris Teeter lleva ambos y ALDI a veces tiene arrowroot. A aproximadamente $3.50 por porción para crema pesada, yemas de huevo y duraznos frescos, es caro para un postre de verano, pero el plato recompensa al panadero paciente: no se conserva bien y se come mejor fresco el mismo día, así que este es un flotante de ocasión especial, no algo para preparar con anticipación.
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